1.簡介

L-蛋氨酸白色薄片狀結晶或結晶性粉末，有特異的氣味，分子量149.21。L-蛋氨酸(左旋體)熔點280～281℃(分解)，溶于水和熱稀醇，不溶于無水乙醇、苯和丙酮。蛋氨酸是重要的飼料添加劑(營養(yǎng)強化劑)。在食品方面主要與甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、谷氨酸等氨基酸配合做調味劑。在醫(yī)面，蛋氨酸是氨基酸輸液、復合氨基酸制劑的主要組分之一。

2.性狀

無色或白色有光澤片狀結晶或白色結晶性粉末。稍帶特殊氣味。略有苦味。熔點280~281℃。對強酸不穩(wěn)定，可導致脫甲基作用。溶于水、溫熱的稀乙醇、堿性溶液和稀無機鹽。難溶于乙醇，幾乎不溶于。

3.用途

例如：防腐劑可以防止由微生物引起的食品變質，延長食品的保存期，同時還具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質，以提供食品的穩(wěn)定性和耐藏性，同時也可防止可能有害的油脂自動氧化物質的形成。此外，還可用來防止食品，特別是水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變。這些對食品的保藏都是具有一定意義的。