中文名：果糖

英文名：Fructose

化學式：C6H12O6

分子量：180.16

熔  點：100 - 110oC

沸  點：401.1 °C at 760

水溶性：易溶

密  度： 1.758 g/cm3

閃  點：196.4 °C

果糖是一種最為常見的己酮糖。存在于蜂蜜、水果中，和葡萄糖結合構成日常食用的蔗糖。果糖中含6個碳原子，也是一種單糖，是葡萄糖的同分異構體，它以游離狀態(tài)大量存在于水果的漿汁和蜂蜜中，果糖還能與葡萄糖結合生成蔗糖。 純凈的果糖為無色晶體，熔點為103～105℃,它不易結晶，通常為黏稠性液體，易溶于水、乙醇和乙醚。D-果糖是*的單糖。

一種提煉自各種水果和谷物，全天然、甜味濃郁的新糖類，而被更多的人們所認識。果糖主要產自天然的水果和谷物之中，具有口感好、甜度高、果糖的甜度是蔗糖的1.8倍，是所有天然糖中甜度*的糖，所以在同樣的甜味標準下，果糖的攝入量僅為蔗糖的一半。而與合成的代糖相比，果糖在營養(yǎng)性與安全性上則可靠得多?？梢哉f，果糖是目前世界上已知的*、*的糖之一。

產品用途：果糖是單糖，分子較蔗糖小，滲透壓比蔗糖高出一倍，能較快地穿透細胞組織，有利于抑制食品表面微生物生長，防腐性能好。果糖的溶解度高，在水中擴散速度快，難結晶，在20 ℃時，溶解度為蔗糖的1. 9 倍，葡萄糖的3.7倍。這對于加工果脯、果醬、水果罐頭、蜜餞等高糖漬食品十分有利，不僅能保留果品的風味本色，還可防止其表面干涸翻砂，具有較好的保藏效果。

果糖溫度越低，甜度越大，即在口感上越冷越甜。

果糖與其它糖品相比，在口中的甜味感來得快，消失也快。果糖的甜味峰值比食品的其它風味出現早。當食品的其它風味峰值出現時，果糖的甜味感已經消退，這樣不會遮掩食品的其它風味，能與各種不同的香味和諧并存，因此不會因為加入了果糖而覆蓋和混淆了其他果品的原味。

相比之下，蔗糖的口感來得慢，去得也慢，在口中甜味要30秒后才消失，食品香味釋放時，正是蔗糖甜味的峰值區(qū)，而被蔗糖甜味所掩蓋。

果糖的這種特性可以使它用于果汁和果汁汽水，如菠蘿汁，山楂汁，芒果汁，梨汁等，可保持果肉鮮艷、果香明顯。用于糖果、糕點加工，可保持果品的原汁原味。用于含酒*料，如果酒、汽酒、藥酒和其它配制酒，可以保持酒品的特色味道。

果糖的溶解吸熱很大，入口后從口腔中吸收熱量多，因此會給人冰涼的感覺。

果糖的這種特性很適用與清涼飲料，碳酸飲料，果酒中，用果糖(高果糖漿)配制的汽水、飲料，入口后給人一種爽口提神的清涼感。在飲料中用果糖作甜味劑，在口感上可以提高飲料檔次。

果糖還具有良好的吸濕性。在糖類中，果糖的吸濕性*，很容易吸收水分。

果糖良好的吸濕性使它可用于需要保濕的食：如面包，糕點，糖果的加工。

在糖果中應用果糖，可防止結晶和返砂，特別適用于*糖果、巧克力。

在面包，糕點中使用果糖，可使糕點質地松軟、久貯不干、保鮮性能優(yōu)良，可產品檔次和延長貨架保存期。

此外，果糖是單糖、易于酵母利用、發(fā)酵速度快, 果糖受熱易分解,易與氨基酸發(fā)生焦化反應，因此果糖應用于焙烤食品（如面包）時，不僅可達到松軟可口的效果，還能增加表層黃亮色澤和濃郁的焦香味。

果糖的吸濕性使它還可作為化妝品、煙草的保濕劑。

冷凍性能

果糖溶液的冰點比其他糖品（如蔗糖）低，30%的果糖溶液冰點是-5℃，而30%的蔗糖溶液冰點是-3℃。

果糖的這種特性使它在應用于冰淇淋和其他冷飲加工時，不會形成堅硬冰塊，可以避免出現冰晶，使產品質地柔軟。而且果糖在低溫時口味更好，使產品細膩可口，口味長久，回味無窮。在所有糖類，糖醇類甜味劑中，果糖控制冰晶生成的性能。因而要減少冷凍食品中冰晶的形成。

9. 胭脂蟲紅   1600     1550   

【產品來源】

胭脂蟲紅色素是從胭脂蟲中的胭脂紅酸里萃取的胭脂紅酸與鋁的含水螯合物.作為商品可聯結銨、鈣、鉀或鈉等某一種或若干種陽離子，也可含有蛋白質物質或少量的過剩的鋁離子。本產品為帶光澤的紅色碎片、深紅色粉末或液狀。分解溫度250℃。主要色素是胭脂紅酸。是一種水溶性色素，溶于堿液。微溶于熱水，幾乎不溶于冷水和稀酸。耐熱性、抗光性良好，在125攝氏度以下無變化，染色力強，與肉類蛋白有良好的親和性。本產品隨著PH值的變化而改變色調，所以適合不同PH值的產品使用，尤其在PH值低的產品中具有穩(wěn)定性好。本產品使用于果凍、飲料、糖衣、糖果和許多其他食品。根據食品加工過程以及用量的不同，最終成品呈紅到桃紅色。本產品特別適用于香腸、西式火腿和午餐肉的使用，如果與紅曲紅色素配合使用，用不同比例可以制造出各種不同色澤效果的肉類制品，色澤鮮艷。產品用于肉類的參考用量:0.05-0.1g/kg。用法；使用時把色素直接加入產品中攪拌均勻即可。本產品是一種能產生紅色和桃紅色效果的色素，在不同PH值中穩(wěn)定性良好。胭脂蟲紅色素在我國食品添加劑使用標準中允許使用，也得到聯合國世界糧油組織的批準應用。本產品可以提供粉狀、液體的不同色價產品，滿足不同產品和加工工藝的需要。

【產品性狀】

中文名稱：胭脂蟲紅；蟲紅；胭脂紅酸

英文名稱：cochineal

分子式:C22H20O13

性狀：紅色菱形晶體或紅棕色粉末。

溶解情況：不溶于冷水，稍溶于熱水或乙醇。

【產品用途】

主要用于食品、飲料、化妝品的著色，也用于羊毛、蠶絲的染色及制造色淀。水溶性合成色素，鮮艷的嫩黃色，廣泛用于冰淇淋、雪糕、果凍、酸奶、飲料、罐頭、糖果包衣等的著色。根據中國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760-1996）規(guī)定：用于高糖果汁（味）或果汁（味）或果汁（味）飲料、碳酸飲料、配制酒、糖果、糕點上彩裝、西瓜醬罐頭、青梅、蝦（味）片、漬制小菜、紅綠絲，使用量0.1g/kg；用于冰淇淋，使用量0.02g/kg。用于植物蛋白飲料、乳酸菌飲料，用量0.05g/kg。

【使用方法】

將準確稱量的本品置于容器中，逐漸加入適量溫水，并不斷攪拌使之完全溶解，所得溶液即可用于著色。

使用過程中應注意避免或減少酸、減、氧化計、還原計、金屬離子、微生物等物質的不良影響。

復合著色劑的使用：根據需要，可將本品與本公司生產的其它色澤的著色劑按適當比例配置各種不同的顏色。

在使用本公司配制好的復合食品著色劑時，應確保按本品標簽上的配料提示所涉的各單色品種都在GB2760使用范圍內，按所列單色著色劑的品種等比例的方法確定使用量。（本使用說明列舉的使用范圍和使用量是指各單色品種均能使用的范圍和使用量）

【使用量】一般為0.025g/kg。

【貯存條件】

本品應密封避光，儲存于陰涼，干燥，通風處。有效期2年。