乳清蛋白是從牛奶中提取的一種蛋白質，具有營養(yǎng)價值、易消化吸收、含有多種活性成分等特點，是人體蛋白質補充劑之一。營養(yǎng)特點：在各種蛋白質中，乳清蛋白的營養(yǎng)價值是較高的。一般而言，氨基酸種類和含量齊并能提供人體需要的蛋白質可以稱為較好蛋白質。這里提到了氨基酸的概念，要從食物中攝取的氨基酸。在植物蛋白質中只有大豆蛋白屬于蛋白質，但是大豆蛋白在吸收上不及動物蛋白。乳清蛋白屬于完整蛋白質，也是動物性蛋白。它含有人體的8種氨基酸.

用途：

     在食品工業(yè)中，由于乳清蛋白具有多種功能特性（如溶解性、持水性- 吸水性、成膠性、粘合性、彈性、攪打起泡性和乳化性等）合理利用這些功能特性能夠使食品的品質改善,因此也得到了廣泛的應用。