中文名：果糖

英文名：Fructose

化學(xué)式：C6H12O6

分子量：180.16

熔  點：100 - 110oC

沸  點：401.1 °C at 760

水溶性：易溶

密  度： 1.758 g/cm3

閃  點：196.4 °C

果糖是一種最為常見的己酮糖。存在于蜂蜜、水果中，和葡萄糖結(jié)合構(gòu)成日常食用的蔗糖。果糖中含6個碳原子，也是一種單糖，是葡萄糖的同分異構(gòu)體，它以游離狀態(tài)大量存在于水果的漿汁和蜂蜜中，果糖還能與葡萄糖結(jié)合生成蔗糖。 純凈的果糖為無色晶體，熔點為103～105℃,它不易結(jié)晶，通常為黏稠性液體，易溶于水、乙醇和乙醚。D-果糖是*的單糖。

一種提煉自各種水果和谷物，全天然、甜味濃郁的新糖類，而被更多的人們所認(rèn)識。果糖主要產(chǎn)自天然的水果和谷物之中，具有口感好、甜度高、果糖的甜度是蔗糖的1.8倍，是所有天然糖中甜度*的糖，所以在同樣的甜味標(biāo)準(zhǔn)下，果糖的攝入量僅為蔗糖的一半。而與合成的代糖相比，果糖在營養(yǎng)性與安全性上則可靠得多。可以說，果糖是目前世界上已知的*、*的糖之一。

產(chǎn)品用途：果糖是單糖，分子較蔗糖小，滲透壓比蔗糖高出一倍，能較快地穿透細(xì)胞組織，有利于食品表面微生物生長，防腐性能好。果糖的溶解度高，在水中擴(kuò)散速度快，難結(jié)晶，在20 ℃時，溶解度為蔗糖的1. 9 倍，葡萄糖的3.7倍。這對于加工果脯、果醬、水果罐頭、蜜餞等高糖漬食品十分有利，不僅能保留果品的風(fēng)味本色，還可防止其表面干涸翻砂，具有較好的保藏效果。

果糖溫度越低，甜度越大，即在口感上越冷越甜。

果糖與其它糖品相比，在口中的甜味感來得快，消失也快。果糖的甜味峰值比食品的其它風(fēng)味出現(xiàn)早。當(dāng)食品的其它風(fēng)味峰值出現(xiàn)時，果糖的甜味感已經(jīng)消退，這樣不會遮掩食品的其它風(fēng)味，能與各種不同的香味和諧并存，因此不會因為加入了果糖而覆蓋和混淆了其他果品的原味。

相比之下，蔗糖的口感來得慢，去得也慢，在口中甜味要30秒后才消失，食品香味釋放時，正是蔗糖甜味的峰值區(qū)，而被蔗糖甜味所掩蓋。

果糖的這種特性可以使它用于果汁和果汁汽水，如菠蘿汁，山楂汁，芒果汁，梨汁等，可保持果肉鮮艷、果香明顯。用于糖果、糕點加工，可保持果品的原汁原味。用于含酒*料，如果酒、汽酒、藥酒和其它配制酒，可以保持酒品的特色味道。

果糖的溶解吸熱很大，入口后從口腔中吸收熱量多，因此會給人冰涼的感覺。

果糖的這種特性很適用與清涼飲料，碳酸飲料，果酒中，用果糖(高果糖漿)配制的汽水、飲料，入口后給人一種爽口提神的清涼感。在飲料中用果糖作甜味劑，在口感上可以提高飲料檔次。

果糖還具有良好的吸濕性。在糖類中，果糖的吸濕性*，很容易吸收水分。

果糖良好的吸濕性使它可用于需要保濕的食：如面包，糕點，糖果的加工。

在糖果中應(yīng)用果糖，可防止結(jié)晶和返砂，特別適用于*糖果、巧克力。

在面包，糕點中使用果糖，可使糕點質(zhì)地松軟、久貯不干、保鮮性能優(yōu)良，可產(chǎn)品檔次和延長貨架保存期。

此外，果糖是單糖、易于酵母利用、發(fā)酵速度快, 果糖受熱易分解,易與氨基酸發(fā)生焦化反應(yīng)，因此果糖應(yīng)用于焙烤食品（如面包）時，不僅可達(dá)到松軟可口的效果，還能增加表層黃亮色澤和濃郁的焦香味。

果糖的吸濕性使它還可作為化妝品、保濕劑。

冷凍性能

果糖溶液的冰點比其他糖品（如蔗糖）低，30%的果糖溶液冰點是-5℃，而30%的蔗糖溶液冰點是-3℃。

果糖的這種特性使它在應(yīng)用于冰淇淋和其他冷飲加工時，不會形成堅硬冰塊，可以避免出現(xiàn)冰晶，使產(chǎn)品質(zhì)地柔軟。而且果糖在低溫時口味更好，使產(chǎn)品細(xì)膩可口，口味長久，回味無窮。在所有糖類，糖醇類甜味劑中，果糖控制冰晶生成的性能。因而要減少冷凍食品中冰晶的形成。

1. 紅茶粉   85   80   75   

【產(chǎn)品性狀】中文名：紅茶粉

是否含防腐劑：否

主要營養(yǎng)成分：紅茶

主要食用：主要食用生津清熱

【產(chǎn)品性質(zhì)】紅褐色粉末，可由紅茶在低溫狀態(tài)下研磨粉碎而成微細(xì)茶粉，研磨的精細(xì)程度越高，口味更好，價格也就越貴，也可經(jīng)物理萃取而成。紅茶粉很好地保持了紅茶的原有成分、香氣、顏色和口味，而且其養(yǎng)分更容易被人體吸收

【產(chǎn)品用途】紅茶粉的

紅茶粉滋味清香淡雅，粉質(zhì)細(xì)膩，溶解性能好，除了直接飲用外，作為一種色素添加劑，被廣泛用于食品、化妝品等諸多行業(yè)，衍生了品種繁多的茶產(chǎn)品。

食品類

月餅、餅干、瓜子、面條、巧克力、蛋糕、面包、果凍、糖果、湯圓、面條。

飲料類

冰淇淋、牛奶、酸奶、奶茶、雪糕、復(fù)合茶等。

化妝品類

面膜、粉餅、肥皂、香波等。

【貯存條件】

本品應(yīng)密封避光，儲存于陰涼，干燥，通風(fēng)處。有效期2年。