中文名：果糖

英文名：Fructose

化學(xué)式：C6H12O6

分子量：180.16

熔  點(diǎn)：100 - 110oC

沸  點(diǎn)：401.1 °C at 760

水溶性：易溶

密  度： 1.758 g/cm3

閃  點(diǎn)：196.4 °C

果糖是一種最為常見(jiàn)的己酮糖。存在于蜂蜜、水果中，和葡萄糖結(jié)合構(gòu)成日常食用的蔗糖。果糖中含6個(gè)碳原子，也是一種單糖，是葡萄糖的同分異構(gòu)體，它以游離狀態(tài)大量存在于水果的漿汁和蜂蜜中，果糖還能與葡萄糖結(jié)合生成蔗糖。 純凈的果糖為無(wú)色晶體，熔點(diǎn)為103～105℃,它不易結(jié)晶，通常為黏稠性液體，易溶于水、乙醇和乙醚。D-果糖是*的單糖。

一種提煉自各種水果和谷物，全天然、甜味濃郁的新糖類，而被更多的人們所認(rèn)識(shí)。果糖主要產(chǎn)自天然的水果和谷物之中，具有口感好、甜度高、果糖的甜度是蔗糖的1.8倍，是所有天然糖中甜度*的糖，所以在同樣的甜味標(biāo)準(zhǔn)下，果糖的攝入量?jī)H為蔗糖的一半。而與合成的代糖相比，果糖在營(yíng)養(yǎng)性與安全性上則可靠得多?？梢哉f(shuō)，果糖是目前世界上已知的*、*的糖之一。

產(chǎn)品用途：果糖是單糖，分子較蔗糖小，滲透壓比蔗糖高出一倍，能較快地穿透細(xì)胞組織，有利于食品表面微生物生長(zhǎng)，防腐性能好。果糖的溶解度高，在水中擴(kuò)散速度快，難結(jié)晶，在20 ℃時(shí)，溶解度為蔗糖的1. 9 倍，葡萄糖的3.7倍。這對(duì)于加工果脯、果醬、水果罐頭、蜜餞等高糖漬食品十分有利，不僅能保留果品的風(fēng)味本色，還可防止其表面干涸翻砂，具有較好的保藏效果。

果糖溫度越低，甜度越大，即在口感上越冷越甜。

果糖與其它糖品相比，在口中的甜味感來(lái)得快，消失也快。果糖的甜味峰值比食品的其它風(fēng)味出現(xiàn)早。當(dāng)食品的其它風(fēng)味峰值出現(xiàn)時(shí)，果糖的甜味感已經(jīng)消退，這樣不會(huì)遮掩食品的其它風(fēng)味，能與各種不同的香味和諧并存，因此不會(huì)因?yàn)榧尤肓斯嵌采w和混淆了其他果品的原味。

相比之下，蔗糖的口感來(lái)得慢，去得也慢，在口中甜味要30秒后才消失，食品香味釋放時(shí)，正是蔗糖甜味的峰值區(qū)，而被蔗糖甜味所掩蓋。

果糖的這種特性可以使它用于果汁和果汁汽水，如菠蘿汁，山楂汁，芒果汁，梨汁等，可保持果肉鮮艷、果香明顯。用于糖果、糕點(diǎn)加工，可保持果品的原汁原味。用于含酒*料，如果酒、汽酒、藥酒和其它配制酒，可以保持酒品的特色味道。

果糖的溶解吸熱很大，入口后從口腔中吸收熱量多，因此會(huì)給人冰涼的感覺(jué)。

果糖的這種特性很適用與清涼飲料，碳酸飲料，果酒中，用果糖(高果糖漿)配制的汽水、飲料，入口后給人一種爽口提神的清涼感。在飲料中用果糖作甜味劑，在口感上可以提高飲料檔次。

果糖還具有良好的吸濕性。在糖類中，果糖的吸濕性*，很容易吸收水分。

果糖良好的吸濕性使它可用于需要保濕的食：如面包，糕點(diǎn)，糖果的加工。

在糖果中應(yīng)用果糖，可防止結(jié)晶和返砂，特別適用于*糖果、巧克力。

在面包，糕點(diǎn)中使用果糖，可使糕點(diǎn)質(zhì)地松軟、久貯不干、保鮮性能優(yōu)良，可產(chǎn)品檔次和延長(zhǎng)貨架保存期。

此外，果糖是單糖、易于酵母利用、發(fā)酵速度快, 果糖受熱易分解,易與氨基酸發(fā)生焦化反應(yīng)，因此果糖應(yīng)用于焙烤食品（如面包）時(shí)，不僅可達(dá)到松軟可口的效果，還能增加表層黃亮色澤和濃郁的焦香味。

果糖的吸濕性使它還可作為化妝品、保濕劑。

冷凍性能

果糖溶液的冰點(diǎn)比其他糖品（如蔗糖）低，30%的果糖溶液冰點(diǎn)是-5℃，而30%的蔗糖溶液冰點(diǎn)是-3℃。

果糖的這種特性使它在應(yīng)用于冰淇淋和其他冷飲加工時(shí)，不會(huì)形成堅(jiān)硬冰塊，可以避免出現(xiàn)冰晶，使產(chǎn)品質(zhì)地柔軟。而且果糖在低溫時(shí)口味更好，使產(chǎn)品細(xì)膩可口，口味長(zhǎng)久，回味無(wú)窮。在所有糖類，糖醇類甜味劑中，果糖控制冰晶生成的性能。因而要減少冷凍食品中冰晶的形成。

麥精     30     26   22  

【公司名稱】深圳拓建生物科技有限公司 

【產(chǎn)品來(lái)源】

麥精是從大麥和麥芽中通過(guò)酶解提取的富含麥芽糖、果糖、氨基酸、小分子肽、多種維生素、微量元素以及多種促生長(zhǎng)因子的物質(zhì)。液體麥精是 大麥、 麥芽為原料先制成麥汁，麥汁經(jīng)真空濃縮成為麥精。

【產(chǎn)品性狀】

淡黃色至黃色粉末，無(wú)外來(lái)雜質(zhì)，允許有少量 溶解后可碾碎的黑點(diǎn)。樣品溶解后有少量沉淀屬正?，F(xiàn)象。氣味：具有典型的令人愉快的麥芽香味。滋味：具有典型的甜中微苦的麥芽香味，無(wú)異味.

【產(chǎn)品性質(zhì)】

（1）作為食品配料

可用于風(fēng)味改善劑，蛋白補(bǔ)充劑和增稠穩(wěn)定劑。具有良好的溶解性和食品體系穩(wěn)定性，不但能夠改善奶制品，大豆制品，烘烤制品等風(fēng)味，而且可作為優(yōu)良蛋白源增加液體蛋白飲品（花生乳，酸乳，核桃露，杏仁露，椰汁飲料等）的蛋白質(zhì)含量，達(dá)到國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

 大麥麥精（固/液），麥芽麥精，青稞膳食纖維

麥精是由未發(fā)芽的大麥和已發(fā)芽的大麥為基料，經(jīng)過(guò)混合、粉碎、萃取、真空干燥等工藝，并在加工過(guò)程中輔以酶處理。在這個(gè)過(guò)程中，酶會(huì)分解在已發(fā)芽大麥和未 發(fā)芽大麥種的淀粉和蛋白質(zhì)中，淀粉會(huì)轉(zhuǎn)化為多種簡(jiǎn)單和復(fù)合糖；蛋白質(zhì)則被分解為多肽和氨基酸。正是這種變化，使得麥精具有了獨(dú)特的風(fēng)味、口感和色澤。

 在麥精的整個(gè)加工過(guò)程中，除了在“提取”環(huán)節(jié)上用酶進(jìn)行了簡(jiǎn)單的提取以外，我們只用了水和加熱。最終的產(chǎn)品——麥精，是一種純具有淀粉酶活性、易溶解、有一定甜味的、可自由流動(dòng)麥芽風(fēng)味的粉末。

【產(chǎn)品用途】

麥精在國(guó)際上已經(jīng)應(yīng)用到乳品、飲料、餅干與巧克力等食品中。2005年，麥精在我國(guó)焙烤行業(yè)開(kāi)始少量應(yīng)用，主要市場(chǎng)是南方餅干的出口產(chǎn)品。在國(guó)外，麥精作為原料或輔料主要用于烘焙食品、餅干、早餐、糖果、固體飲料、麥片、冰淇淋、寵物食品、豆奶乳飲料等。麥精的潛在市場(chǎng)還包括啤酒、飲料、食品與休閑食品。

【應(yīng)用范圍】

健康——減少單、雙糖的含量水平，麥精和黑色麥芽粉提供了甜味但這種甜味并不是來(lái)源于添加蔗糖，含有豐富的礦物質(zhì)、維他命和低聚糖；

只來(lái)源于谷物、水和加熱；

安全——非轉(zhuǎn)基因食品；使它在國(guó)外已被廣泛應(yīng)用于烘焙產(chǎn)品的生產(chǎn)中，在烘焙食品制作中承擔(dān)著不可或缺的改良作用。

 應(yīng)用范圍

 乳制品：麥香牛奶、麥香奶飲料、花色麥香牛奶等。

  大豆制品：麥香液態(tài)豆奶、速溶麥香豆奶粉、麥香大豆蛋白調(diào)配飲料等。

  焙烤制品：麥香餅干、麥香面包、麥香巧克力等。

  冷飲食品：麥香冰淇淋、麥香冰棒等。

  固體飲料：麥香奶、麥香奶茶、麥香茶、麥香巧克力奶等。

  其他食品：食品和休閑食品等。

【貯存條件】

本品應(yīng)密封避光，儲(chǔ)存于陰涼，干燥，通風(fēng)處。有效期2年。