花生蛋白粉是指花生米，通過去紅衣、60℃低溫冷榨、過濾工藝生產(chǎn)出花生油;冷軋餅粕通過粉碎，完整保留了花生中的營養(yǎng)成分。可溶性蛋白質(zhì)及NSI值高，水溶性好，潔白，風(fēng)味清淡，具有花生的清香氣味。花生蛋白粉的乳化性、凝膠性、保水性、起泡性、親油性、粘精性、粘結(jié)性、延展性、組織形成性、纖維形成性等機(jī)能特性。應(yīng)用于食品加工行業(yè)，具有增加蛋白含量、改善品質(zhì)、是食品加工行業(yè)的理想添加基礎(chǔ)原料

1．添加花生蛋白可以提高制品中花生蛋白含量，

2．其保水性、吸油性，降低油膩感、改善產(chǎn)品品質(zhì)，使其有較好的口感和風(fēng)味；

3．保濕增重并減少加工中損失，降低生產(chǎn)成本。

4．應(yīng)用于乳制品添加作用：

1）配方奶粉中添加，可以提高奶粉中的蛋白質(zhì)含量，增加其營養(yǎng)價(jià)值；

2）粉末狀花生蛋白具有與脫脂奶粉相似的功能特性，因此，可直接利用花生蛋白的乳化性、起泡性、粘稠性等，應(yīng)用于乳制品或代乳品中；

5．應(yīng)用于飲料生產(chǎn)蛋白類產(chǎn)品可添加調(diào)味品如果汁、巧克力、植物油、糖、檸檬酸等各種香精，制作人造乳、咖啡、豆奶、豆奶酪、果汁豆奶等。

6．用于冰淇淋生產(chǎn)花生蛋白可用來代替脫脂乳粉，由于陳化使粘度增加對(duì)冷凍時(shí)泡的穩(wěn)定有效果，還可改善冰淇淋乳化性質(zhì)，推遲冰淇淋中乳糖的結(jié)晶，防止起沙