密度：1.451g/cm3

熔點：118-120℃

沸點：330℃

閃點：208.7℃

折射率：1.537

外觀：白色結(jié)晶性粉末

溶解性：極易溶于水，溶于吡啶，微溶于醇，幾乎不溶于醚

1、甜度低：赤蘚糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70%，入口具有清涼味，口味純正，沒有后苦感，可與高倍甜味劑復(fù)配使用能抑制其高倍甜味劑的不良風(fēng)味。

2、穩(wěn)定性高：對酸、熱十分穩(wěn)定，耐酸耐堿性都很高，在200℃溫度以下也不會發(fā)生分解和變化，不會發(fā)生美拉德反應(yīng)而發(fā)生變色。