中文名稱：麥芽糖醇

 麥芽糖醇是由麥芽糖氫化而得到的糖醇，它有液體狀和結(jié)晶狀兩種產(chǎn)品。

二.液體麥芽糖醇作用：

  (1)溶解度麥芽糖醇為無色透明,中性之粘稠狀物質(zhì),易溶于水,但不易溶于甲醇或乙醇

  (2)甜度麥芽糖醇具有與蔗糖相同之甜度

  (3)結(jié)晶性及吸濕性一般淀粉糖被氫化后,即不易結(jié)晶.麥芽糖醇有顯著的吸濕性,利用這種吸濕性可以作為各種食物的保濕劑,或者防止蔗糖之晶析.

  (4)麥芽糖醇對(duì)熱及酸均穩(wěn)定,其70%水溶液在150℃以下處理1H幾乎無變化.170℃處理1H只有部分分解,200℃以上才會(huì)分解著色.麥芽糖醇在PH3-7下,于100℃加熱1H,也沒有變化,在PH2以下加熱才會(huì)有6%被分解。

三.液體麥芽糖醇用途：

  1）用于糖果、巧克力生產(chǎn)

  2）在果汁飲料中的應(yīng)用

  3）在冷凍食品中的應(yīng)用

  麥芽糖醇作為食品添加劑，被允許在冷飲、糕點(diǎn)、果汁、餅干、面包、醬菜、糖果中使用，可按生產(chǎn)需要確定用量。

  麥芽糖醇在食品工業(yè)中的應(yīng)用：

  作為甜味劑,可在糖果,口香糖,巧克力,果醬餡料,果凍,冰淇淋,蛋糕,月餅,奶油,面包中應(yīng)用。

四.液體麥芽糖醇包裝和貯存：

  1.本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。

  2.本品應(yīng)密封避光，儲(chǔ)存于陰涼，干燥，通風(fēng)處