麥芽糖漿是以淀粉為原料，經(jīng)過液化、糖化、脫色過濾、精致濃縮而成的，以麥芽糖為主要成分產(chǎn)品。麥芽糖漿可分為三類： 飴糖、 高麥芽糖漿和超 高麥芽糖漿，它是根據(jù)麥芽糖的含量和精制程度區(qū)分的。其中麥芽糖含量的界限規(guī)定并不嚴(yán)格，通常飴糖中麥芽糖的含量為40％～50％，有的還高達(dá)60％，高麥芽糖漿中麥芽糖的含量為50％～70％，超高麥芽糖漿中麥芽糖含量大于70％，甚至高達(dá)90％以上。高麥芽糖漿和超高麥芽糖漿與傳統(tǒng)法生產(chǎn)的飴糖主要區(qū)別在于：除麥芽糖含量高之外，還采用了酶法生產(chǎn)的新工藝，并在制造過程中，經(jīng)過了脫色、 離子交換等精制處理。