中文名稱： 2-甲基丁酸甲酯

中文別名： 活性2-甲基丁酸甲酯

英文名稱： methyl 2-methylbutyrate

英文別名： 2-Methylbutyric acid methyl ester; DL-Methylbutyric acid methyl ester; Methyl 2-Methyl Butyrate

CAS號： 868-57-5

EINECS號： 212-778-0

分子式： C6H12O2

分子量： 116.16

InChI： InChI=1/C6H12O2/c1-4-5(2)6(7)8-3/h5H,4H2,1-3H3

分子結構： 2-甲基丁酸甲酯 868-57-5

密度： 0.885

沸點： 113℃

天然存在：存在于烤過的土豆、留蘭香油、橄欖、蘋果、甜瓜、菠蘿蜜、草莓、豌豆、薄荷、乳酪中。

感官特征：具有醚香、果香、青香，在極低濃度下有甜的蘋果樣味道，成熟水果的香氣比較突出。

應用建議：用于調配蘋果、甜瓜、香蕉、菠蘿蜜、生梨、雞蛋果、熱帶水果等食用香精。

建議用量：在最終加香食品中濃度約為1～10mg/kg。

安全管理情況：2-甲基丁酸甲酯的FEMA編號為2719，FDA編號為172.515，CoE編號為2085。中國GB 2760－1996批準為允許使用的食品香料。

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