維生素D3，又名膽鈣化醇，是維生素D的一種，膽固醇脫氫后生成的7-脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射即可形成膽鈣化醇，因此也就是說膽鈣化醇的維生素D原是7-脫氫膽固醇。

產(chǎn)品名稱：維生素D3

CAS號：67-97-0

EINECS號：200-673-2

分子式：C27H44O

分子量：384.6377

性狀：白色柱狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無臭無味。熔點84～88℃，比旋光度αD20= 105°～ 112°。極易溶于

氯仿，易溶于乙醇Chemicalbook、乙醚、環(huán)己烷和丙酮，微溶于植物油，不溶于水。耐熱性好，但對光不

穩(wěn)定，在空氣中易氧化。大白鼠經(jīng)口LD1042mg/kg。

維生素D2是紫外線照射植物中的產(chǎn)生，在自然界存在較少。維生素D3則由大多數(shù)高級動物的表皮和內(nèi)含有的7-脫氫膽固醇經(jīng)紫外線（波長265~228nm）照射轉(zhuǎn)變而成。維生素D3是維生素D中生物代謝率的一種活性形式。在后文中提到的維生素D主要指維生素D3。

維生素D3（膽鈣化醇）主要是由人體自身合成的，人體的皮膚含有一種膽固醇，經(jīng)陽光照射后，就變成了維生素D3。所以，如果孩子能充分接受陽光直射皮膚4-6小時以上的話，自身合成的維生素D3，就基本上能滿足。但是紫外線照射帶來的皮膚癌上升、空氣的污染、各地天氣變化等問題的影響下，各國人群接受日照的時間都在減少，并且很多明確規(guī)定要限制接受日照的時間，因此全世界范圍內(nèi)維生素D均呈現(xiàn)缺乏的現(xiàn)象。另外，維生素D3還可來自動物性食物，如肝類，尤其是由海產(chǎn)類的魚肝中提煉的魚肝油

用途

在食品加工過程中，并非每種產(chǎn)品都需要強化，強化劑的使用要有針對性，使用強化劑通常應(yīng)注意以下幾點：

（1）強化用的營養(yǎng)素應(yīng)是人們膳食中或大眾食品中含量低于需要量的營養(yǎng)素；

（2）易被機體吸收利用；

（3）在食品加工、貯存等過程中不易分解破壞，且不影響食品的色、香、味等感官性狀；

（4）強化劑量適當(dāng)，不致破壞機體營養(yǎng)平衡，更不致因攝食過量引起中毒；

（5）衛(wèi)生，質(zhì)量合格，經(jīng)濟合理。