【羥丙基甲基纖維素】產(chǎn)品介紹：

●羥丙基甲基纖維素品名：羥丙基甲基纖維素、羥丙甲纖維素、纖維素羥丙基甲基醚

●羥丙基甲基纖維素英文：Hydroxypropyl methyl cellulose、HPMC纖維素、HPMC羥丙基甲基纖維素顏色和性質(zhì)：羥丙基甲基纖維素為白色或類(lèi)白色粉末。羥丙基甲基纖維素溶于水及部分溶劑。羥丙基甲基纖維素水溶液具有表面活性。

1、羥丙基甲基纖維素用于柑橘罐頭：防止在保存中由于柑甙分解而泛白變質(zhì)而達(dá)到保鮮作用。

2、羥丙基甲基纖維素用于冷食果制品：添加于果子露、冰中等中，使口感好。

3、羥丙基甲基纖維素用于調(diào)味汁：作為調(diào)味汁、蕃茄醬的乳化安定劑或增稠劑。

4、羥丙基甲基纖維素用于冷水涂復(fù)上光：用于冷凍魚(yú)貯藏，能防止變色，品質(zhì)降低，用甲基纖維素或羥丙基甲基纖維素水溶液涂復(fù)上光后，再凍上冰層。

 【羥丙基甲基纖維素】包裝和貯存條件：

1、本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。

2、本品應(yīng)密封避光，儲(chǔ)存于陰涼，干燥，通風(fēng)處。

果凍粉  海星   60   55    50

果凍粉的詳細(xì)介紹如下：

 產(chǎn)品特點(diǎn)：

速凝、抗收縮、水析適度、凝膠有韌性、口感很好，晶瑩透明、風(fēng)味釋放能力強(qiáng)，應(yīng)用于各種果凍凝膠食品中。

參考用量：0.8%（以飲料總量計(jì)）

參考配方：

工藝技術(shù)要求：

 1、白砂糖與穩(wěn)定劑、檸檬酸鈉、山梨酸鉀干拌混合均勻，然后慢慢撒入約有80%冷水的配料鍋中，邊攪拌邊加熱至溫度達(dá)95℃左右，并在此溫度下保溫溶解10分鐘，趁熱用80-100目濾布過(guò)濾，冷卻降溫至70-80℃，待用。

2、灌裝前5分鐘，加入檸檬酸、蘋(píng)果酸、香精，攪拌均勻，馬上灌裝。

3、灌裝后馬上冷卻至常溫，然后包裝。

注意重點(diǎn)：

1、果凍粉的溶解溫度不宜過(guò)高， 高不得超過(guò)95℃，否則易造成凝膠反應(yīng)，而達(dá)不到果凍應(yīng)有的品質(zhì)。

2、不管采用哪種配方，成品PH值必須在4.0-4.2之間。

3、加酸時(shí)間，必須在灌裝前5分鐘。

4、灌裝之后，必須馬上冷卻至常溫。

操作要點(diǎn)：

1、使用量為0.5-0.8%，用量越多凝膠的強(qiáng)度韌性越高。
2、將稱(chēng)量后的果凍粉與白砂糖、甜味劑、檸檬酸鈉等干物質(zhì)混合均勻，攪拌狀態(tài)下加入冷水中

2、加熱至沸騰（95-100℃），維持沸騰5-10分鐘并均勻攪拌。

3、趁熱過(guò)濾（80-120目篩網(wǎng)）。
5、降溫至65-70℃，加入果汁、檸檬酸、香精、色素等配料，使PH值不低于3.7-3.8。
6、之后灌裝入杯，封口（切忌高溫時(shí)加入配料）。

7、巴氏消毒：在85℃水浴中殺菌15-20分鐘，之后立即投入冷水中冷卻，避免長(zhǎng)時(shí)間高溫破壞膠體。
8、風(fēng)干后包裝。

【貯存條件】

本品應(yīng)密封避光，儲(chǔ)存于陰涼，干燥，通風(fēng)處。有效期2年。