中文名：紐甜

性狀：白色結晶粉末

水份：含約4.5%的結晶水

熔點：80.9-83.4℃

比旋光度：-39.8°。

溶解性：紐甜在常溫（25℃）下水中的溶解度為12.6克/升，此溶解度能完全滿足正常的生產需要。甜度：約為蔗糖的8000-12000倍，阿斯巴甜的40倍以上！注意事項：由于紐甜粉末直徑非常小，在處理時要避免吸入。

紐 甜的甜味與阿斯巴甜相近，無苦味及其它后味，紐甜的甜度為8000-10000倍，即在5%的甜度時為8000倍，在2%的甜度時可達10000倍。根據中華人民共和國*2003年第4號公告，紐甜的使用范圍為各類食品飲料，使用量為按生產需要適量使用。一般飲料類8-17mg/L，食品類 10-35mg/Kg。

【紐甜特點】

1、甜味純正，清新自然，與阿斯巴甜相似，但安定性較高；

2、甜度高，是砂糖8000倍左右，等甜度成本較Aspartame低；

3、所含的營養(yǎng)物質很容易被人體吸收；

4、低能量或無能量、可供***人食用、不致**、可促進雙歧桿菌增殖等；

在酸性條件下，紐甜具有與阿斯巴甜大致相同的穩(wěn)定性。在中性PH范圍或瞬時高溫等條件下，紐甜要比阿斯巴甜穩(wěn)定得多，這大大擴大了其應用領域，如在焙烤食品中的應用。

紐甜在常規(guī)儲存條件下，干粉具有*穩(wěn)定性，但在水溶液中的穩(wěn)定性有一定的局限，其穩(wěn)定性受溫度、酸堿度、時間等因素的影響，甜度會有一定程度下降，常溫下 （25℃）在水溶液中的穩(wěn)定性，大致為：PH3.0時半衰期為78天；PH4.0時半衰期為156天；PH4.5時半衰期為208天；PH5.0時半衰期 為150天；PH5.5時半衰期為112天。佳PH值為4.5。鑒于此，紐甜的使用如果與蔗糖或者其它甜味劑配合使用，可以提高其穩(wěn)定性。

甜味特性

紐甜具有純正的甜味，在普通或無糖的飲料中，以紐甜替代部分甜味劑使用，不僅可得到適宜甜度和風味的產品，紐甜更具有降低產品成本的特性。

研究結果表明，在飲料產品中，紐甜可替代25%的營養(yǎng)甜味劑或高倍甜味劑，可保持相近的感官特性。

紐甜和蔗糖一樣具有純正的甜味，但紐甜有綿綿的后甜味。只能靠直覺（舌頭的感受）評定。

穩(wěn)定性

紐甜在干粉狀態(tài)下，在粉末狀成品中具有*的穩(wěn)定性。在濕度條件下，紐甜的穩(wěn)定性與PH值、溫度和時間有關。紐甜適用于分批生產、高溫短時（HTST）殺菌和無菌操作過程，得到的終產品中紐甜的濃度幾乎沒有改變。

風味延長

在特定的應用和風味體系中，紐甜可地延長、增強產品的口感和香味。紐甜在實際應用過程中，因其修正和某些風味的特性，要求產品重新調整香精體系和酸味劑的含量或種類。在粉末飲料中，添加紐甜可減少至少20%的檸檬酸用量，而不會影響產品的酸味。

應用說明

1、在水果罐頭中的應用

減少糖漿總體比重，從而降低水果上浮的現象，無須添加更多的水果。在GB2760中，*允許可使用在罐頭產品的甜味劑。紐甜在罐頭產品熱處理過程中，呈現 良好的穩(wěn)定性。替代40%-50%蔗糖，降低產品成本。產品保質期為12-24個月。風味：甜桔，楊梅，枇杷，荔枝，菠蘿，龍眼。建議甜度倍 數：6500-7000。

2、在涼果中的應用

紐 甜的使用建議：⑴紐甜的用量（相對蔗糖甜度計算）占總甜度的30%左右。可以和砂糖，阿斯巴甜，甜菊糖，甜蜜素等甜味劑復合使用。⑵紐甜在話梅中使用的倍 數大約為6500-7000倍，其他酸度沒那么高的涼果中，可以用到7500倍以上。⑶可以適當減少酸的用量，如果無須額外加酸，可以盡可能在洗果胚的時 候，退去更多的酸，從而平衡甜酸比。

3、在各類飲料中應用

⑴碳酸飲料：紐甜在可樂型碳酸飲料中能持續(xù)作用16個星期。與市場上銷售的低能量碳酸飲料的保質期一致。它還可以用于檸檬汽水中。

⑵非碳酸飲料：紐甜可用于熱灌裝檸檬茶、固體粉末狀飲料、酸奶等食品中，而且在這些食品中性狀都非常穩(wěn)定且品質良好。

⑶ 固體飲料：以30%的比例部分替代砂糖，在不改變原有全糖配方口感的基礎上，可盡可能地減少成本；取代配方中阿斯巴甜，標簽無須標明含苯丙氨酸；與糖粉或 其他粉體添加劑以1-2%的比例預混合：試驗表明濃縮的紐甜預混料能夠適當的分散并吸附在載體表面；在固體飲料的生產中，先預混微量的原料如色素，香料是 非常普通的，所以紐甜使用也只是附加很簡單的一個過程；同時混合色素和紐甜于砂糖中可以用視覺來觀察預混料，保證充分混合；混合時間必須充分保證分散，但 必須控制時間減少粉末飛揚。

4、在乳品飲料中的應用

產 品本身的固形物比較豐富，即使使用甜味劑可能損失很小的產品稠度，但可通過乳制品的穩(wěn)定劑來補充；PH為4.0-4.5是*紐甜穩(wěn)定性；紐甜在發(fā)酵過 程相對穩(wěn)定；用紐甜替代這些產品中部分蔗糖，減少了熱量，同時潛在地增加了營養(yǎng)價值（牛奶取代了蔗糖的體積）。結果就是一個更健康的消費品。

5、在果凍中的應用

國 際對果凍最低固型物的要求是≥15，而往往果凍的甜度要達到18-22個甜度，口感*；因此超出15個糖度的那部分糖度可以使用甜味劑調整口感，舉列： 使用紐甜替代3個糖度，實際使用量為：3÷8000×*=0.03755(w/w）；產品口感清甜純正，并可以降低產品的總成本。

6、在焙烤食品中應用

可以±30%部分替代砂糖，制成低糖產品，成本更低；與糖醇類混配使用，制成無糖產品，健康概念；紐甜在烘焙食品中呈現滿意的風味和組織特性，具有良好的穩(wěn)定性；填充物：麥麩，小麥纖維，麥芽糖醇，麥芽糊精。

7、在口香糖中應用

應用方法：在原有配方基礎上，額外添加紐甜，建議用量：糖衣：15ppm，膠基：40ppm

如需平衡成本可將口香糖的重量減少7-8%。

應用優(yōu)勢：有更長的甜味延遲，滿足了其延長甜度的需要。產品的甜度和薄荷風味是相關聯的，只要甜味持續(xù)存在，薄荷風味就會同時持續(xù)呈現。由于紐甜具有增強風味的特性，可以減少薄荷口香糖的香精用量。

添加方法建議：用丙二醇作為溶劑-飽和溶解度為20%；用甘油作為溶劑-飽和溶解度為10%；與糖粉或其他粉體添加劑以1-2%的比列預混合。

注意：不建議直接使用香精作為溶劑。

8、在餐桌甜味劑中應用

因為紐甜沒有吸濕性，能量又低，十分適合作為餐桌甜味劑.經研究表明，紐甜在作為餐桌甜味時至少可以儲存156個星期。

9、在淀粉類食品中應用

在淀粉類食品中添加紐甜可以抑制淀粉老化，延長食品保質期；在雞蛋、魚類等蛋白質豐富的食品中添加則可抑制蛋白質變性，保持食品良好口感。

10、在醫(yī)藥領域中應用

紐甜作為甜味劑用于醫(yī)藥中，只是起到修飾口感的作用，不影響藥效。

較長時間的后甜可掩蓋醫(yī)藥中的苦味，或維生素等物質的異味；用量小，不會增大藥片的體積；用于口服液中，相比使用蔗糖的口感更清晰。

11、在牙膏、化妝品中應用

用紐甜作牙膏和漱口液的增甜劑，能有效保持產品的涼爽特性。紐甜同樣可用于口紅、唇膏及洗浴*等化妝品。

12、在香煙過濾嘴中應用

香煙過濾嘴的甜感技術瓶頸，就是甜感持續(xù)太短，無法維持甜味到香煙吸完，紐甜的后甜特性很好的解決了這個難題。

13、在動物飼料中應用

能有效地遮蔽糖精的后苦，提高飼料的適口性。

牲畜的日食量是決定牲畜生長速度的主要因素，特別是仔豬、乳豬日采食量，影響了牲畜整個的生長過程，因此改善飼料的適口性，來增加他們的日采食量，從而加速牲畜的生長速度。

牲畜，尤其是幼豬、乳豬的味覺比人類更敏感。

紐甜以下特征，可彌補和改善飼料甜味劑：純凈的甜味，沒有苦、澀、金屬的異味；

較長的后甜可掩蓋糖精的苦味和金屬味，改善飼料的口感特性，掩蓋異味；與糖精14-24%協同增效作用，以0.05-0.1%添加量用于低檔飼料，以0.15-0.25%添加量用于中檔飼料，以0.3%以上添加量用于高檔飼料。

14、在其他產品中應用

與阿斯巴甜不同，紐甜可以與某些還原糖共同使用，如葡萄糖，果糖，乳糖等。

1. 安賽蜜  江蘇維多   62    60    58

【產品性狀】中文名：安賽蜜

 英文名：Acesulfame Potassium（BP、PhEur、 USP-NF）

 別 稱：安賽蜜鉀，安賽蜜-K，A-K糖，乙酰舒泛鉀

 熔點：225（°C）（498 K）

 溶解性：270（g/L at 20 °C）

 【產品性質】性狀：白色粉末

 溶解性：易溶于水,微溶于乙醇

 安賽蜜具有強烈甜味，甜度約為蔗糖的200倍，呈味性質與糖精相似。高濃度時有苦味。

對熱和酸穩(wěn)定性好等特點，是當前世界上第四代合成甜味劑。它和其它甜味劑混合使用能產生很強的協同效應，一般濃度下可增加甜度30%~50%。

【產品用途】作為甜味劑，在一般pH范圍內用于食品飲料其濃度基本無變化。與其他甜味劑可混合使用，特別是與阿斯巴甜以及環(huán)己基氨基磺酸鹽合用時效果較佳?？蓮V泛用于固體飲料、醬菜類、蜜餞、膠姆糖、餐桌用甜味料的各種食品。

作為甜味劑，可廣泛用于固體飲料、醬菜類、蜜餞、膠姆糖、餐桌用甜味料的各種食品

該品具有強烈甜味，呈味性質與糖精相似。高濃度時有苦味。不吸濕，室溫下穩(wěn)定，與糖醇、蔗糖等有很好的混合性。作為甜味劑，可廣泛用于各種食品。按我國GB2760－90規(guī)定，可用于液體、固體飲料、冰淇淋、糕點、果醬類、醬菜類、蜜餞、膠姆糖、餐桌用甜味料，大使用量0.3g/kg。

可用于食品方面作甜味劑。

 【貯存條件】

本品應密封避光，儲存于陰涼，干燥，通風處。有效期