甘氨酸（Glycine，縮寫Gly），又名氨基乙酸，是一種氨基酸，其化學(xué)式為C2H5NO2。甘氨酸是內(nèi)源性抗氧化劑還原型谷胱甘肽的組成氨基酸，機體發(fā)生嚴重應(yīng)激時常外源補充，有時也稱為氨基酸。 [1]  甘氨酸是一種最簡單的氨基酸。 [10] 

固態(tài)的甘氨酸為白色至灰白色結(jié)晶粉末，無臭，無毒 [2]  。在水中易溶，在乙醇或乙醚中幾乎不溶。用于制藥工業(yè)、生化試驗及有機合成，是氨基酸系列中結(jié)構(gòu)最為簡單，人體一種氨基酸，在分子中同時具有酸性和堿性官能團，在水中可電離，具有很強的親水性，但屬于非極性氨基酸，溶于極性溶劑，而難溶于非極性溶劑 [3]  ，而且具有較高的沸點和熔點，通過水溶液酸堿性的調(diào)節(jié)可以使甘氨酸呈現(xiàn)不同的分子形態(tài)。

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