麥芽糖醇棉籽糖
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麥芽糖醇(氫化麥芽糖、麥芽糖醇糖漿)
【英文名稱】:Maltitol
【分子式】:C12H24O11
【相對分子質量】:344.31
【產地】:山東
【性狀】:由一分子葡萄糖和一分子山梨糖醇結合而成的二糖醇。純品為白色結晶性粉末。因吸濕性很強,故一般商品系含有70%麥芽糖醇的水溶液。水溶液為無色透明的中性粘稠液體,甜度約為蔗糖的85%-95%。難于發(fā)酵,有保香、保濕作用。在PH值為3-9時耐熱,加熱很難分解。易溶于水和醋酸。低熱量,發(fā)熱量1.67*1000J/g(0.4kcal/g),相當于蔗糖的十分之一。
產品用途:
【用途】:甜味劑、穩(wěn)定劑、水分保持劑、乳化劑、膨松劑、增稠劑。作為低熱量的糖類甜味劑。因屬非發(fā)酵性糖,可作為甜味劑。亦可作為蜜錢等保香劑、粘稠劑、保濕劑和米果的品質改良劑。兼有改善糖精鈉風味的作用。 可用于雪糕、冰棍、糕點、飲料、餅干、面包、醬菜、糖果、果凍、調味乳等。
【限量】:GB 2760 2011 :調味乳,煉乳及其調制產品,稀奶油類似品,冷凍飲料(食用冰除外),加工水果(2012-1-13),鹽漬的蔬菜,熟制豆類,加工堅果與籽類,糖果,糧食制品餡料(2012-1-13),面包、糕點、餅干、半固體復合調味料(2012-1-13),焙烤食品餡料及表面用掛醬,飲料類(包裝飲用水除外),果凍(如用于果凍粉,按沖調倍數增加使用量),其他(豆制品工藝用),其他(制糖工藝用),其他(釀造工藝用),調味和 果料發(fā)酵乳(*公告2010-10-21)??煽芍破?、巧克力和巧克力制品,包括類巧克力和代巧克力(*公告2010-10-21)餐桌甜味料(*公告2010-10-21),以上是按生產需要適量使用;冷凍魚糜制品(包括魚丸等),0.5g/kg。
【參考用量】:
(1)在功能性食品中的應用
現(xiàn)例舉低熱量奶油蛋糕配方如表一。
(2)用于糖果、巧克力生產
由于麥芽糖醇的風味口感好,具有良好的保濕性和非結晶性,可用來制造各種糖果,包括發(fā)泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等?,F(xiàn)例舉麥芽糖醇制造糖果配方如表二。
(3)在果汁飲料中的應用
麥芽糖醇有一定的粘稠度,且具難發(fā)酵性,所以在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時,添加麥芽糖醇代替一部分砂糖,能使飲料口感豐滿潤滑。
(4)在冷凍食品中的應用
冰淇淋中使用麥芽糖醇,能使產品細膩稠和,甜味可口,并延長保存期。
麥芽糖醇作為食品添加劑,被允許在冷飲、糕點、果汁、餅干、面包、醬菜、糖果中使用,可按生產需要確定用量。
無糖蛋糕又叫做健康蛋糕,不會直接轉化為使的成分,低卡、低熱量,適合所有人適用。
1. 棉籽糖 275 270 265
【產品性狀】中文名:棉子糖
英文名:raffinose, pure
別 稱:Raffinose hydrate;
CAS登錄號:有
水溶性:20℃時水中溶解度為14%
【產品性質】棉籽糖為白色或淡黃色晶狀粉末,棉籽糖廣泛存在于自然界中,其實由半乳糖、葡萄糖及果糖3個單糖縮合而成的非還原糖。純凈的棉籽糖為長針狀結晶體,白色或淡黃色,帶5分子結晶水;易溶于水,微溶于乙醇等極性溶劑,在熱、酸環(huán)境中都很穩(wěn)定。甜度為蔗糖的22%~23%,無吸濕性。
棉籽糖是自然界中最知名的一種三糖,由半乳糖、果糖和葡萄糖結合而成,在大部分的植物中都存在,它也被稱為蜜三糖、蜜里三糖、棉子糖。
棉籽糖白色結晶粉末。從水溶液結晶時帶有五分子結晶水。密度1.465。熔點80℃。緩緩加熱至100℃時失去結晶水。由棉籽餅磨粉水解或甜菜糖蜜制得的一種三糖。由右旋半乳糖、右旋葡萄糖和左旋果糖各一分子組成。無水物熔點118~119℃。溶于水。極微溶于乙醇。有右旋光性。
【產品用途】棉籽糖可廣泛應用于食品、化妝品及飼料等行業(yè),
棉籽糖屬水溶性膳食纖維,具有膳食纖維同等。
棉子糖在自然界植物中廣泛存在,在很多蔬菜(卷心菜、花椰菜、馬鈴薯、甜菜、洋蔥等)、水果(葡萄、香蕉、獼猴桃等)、稻谷(小麥、水稻、燕麥等)一些油料作物的籽仁中(大豆、葵花籽、棉籽、花生等)都含有數量不等的棉子糖;其中棉籽仁中棉子糖的含量達4-5%。人們熟知的功能性低聚糖--大豆低聚糖中的主要成分之yi就是棉子糖。
1、食品:用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調味食品等。
【貯存條件】
本品應密封避光,儲存于陰涼,干燥,通風處。有效期2年。