銘蕾生物供應(yīng)現(xiàn)貨 食品級(jí)堿性蛋白酶 酶制劑 20萬u/g

堿性蛋白酶 ，又稱絲氨酸蛋白酶 。常見的有兩種,一為Novo蛋白酶,另一為Carsberg蛋白酶,兩者的性質(zhì)和構(gòu)造相近,分別含275和274個(gè)氨基酸 殘基,由一條 鏈構(gòu)成。在pH6～10下穩(wěn)定,低于6或大于11時(shí)很快失活

二、性狀

由一條多肽鏈構(gòu)成。在pH6～10下穩(wěn)定,低于6或大于11時(shí)很快失活。其活性中心含絲氨酸,故稱絲氨酸蛋白酶 。它不但能水解 肽鍵, 還具有水解 酰

三、用途

1. 應(yīng)用于植物蛋白加工中，如小麥、花生、大豆、玉米等植物蛋白的水解。蛋白酶的使用可以將植物蛋白水解產(chǎn)生分子量相對(duì)較低的多肽，提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，提高消化利用效率。

2. 應(yīng)用于動(dòng)物蛋白加工行業(yè)和水產(chǎn)品加工行業(yè)，可以提高蛋白質(zhì)的有效利用率，蛋白酶水解的動(dòng) 物蛋白有肉質(zhì)感強(qiáng)、香味濃郁等特點(diǎn)。