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乳糖

英文名稱：Lactose

化學(xué)分子式：C12H22O11

特性與用途：白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。味甜，甜度約為蔗糖的70%。無臭或略有特殊氣味。有還原性和右旋光性。是一種營養(yǎng)型甜味劑；賦形劑；分散劑；矯味劑；營養(yǎng)劑。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：FCC，1996

含量98.0%-100.5%

砷：≤0.5mg/kg

重金屬 ：≤5mg/kg

鉛 ： ≤0.5mg/kg

干燥失重 ：4.5%-5.5%

10%液PH ：4.5-7.5

灼燒殘渣：≤0.3%

大腸桿菌：陰性/25g

沙門氏菌：陰性/25g

功用：

1.作為粉狀食品色素的吸附分散性，降低色素濃度，便于使用并降低貯藏期間的變色。

2.利用易壓縮成形和吸水性低的特點，作壓片等賦形劑。

3.利用乳糖焦糖化溫度較低(蔗糖163oC，葡萄糖154.5oC，乳糖僅129.5oC)的特點，對某些特殊的焙烤食品，可在較低的烘烤溫度下獲得較深的黃色至焦糖色澤。

4.其他有防止結(jié)晶、降低甜度、防止粘結(jié)和增強香味等作用。

5.用于*食品、糖果和人造奶油等