諸城市東誠機(jī)械科技有限公司
主營產(chǎn)品: 氣泡清洗機(jī)
東誠牌-馬步魚真空滾揉機(jī)-羊腱子肉滾揉桶-翅尖腌制滾揉設(shè)備
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產(chǎn)品介紹
真空滾揉機(jī)也叫真空腌制機(jī),是將塊狀肉在真空狀態(tài)下,通過筒體轉(zhuǎn)動進(jìn)行滾揉。本機(jī)是一款肉食加工不可缺少的食品設(shè)備,在真空狀態(tài)下對產(chǎn)品進(jìn)行摔打入味。不僅提高入味時(shí)間,提高肉的品質(zhì),更提高產(chǎn)品的出成率。材質(zhì)采用304不銹鋼制做而成,整體框架采用不銹鋼房管制做。符合衛(wèi)生的同時(shí)更保證設(shè)備的易清洗。延長設(shè)備的使用壽命。滾筒兩端采用一次性旋壓封頭焊接而成,外觀大氣上檔次。
產(chǎn)品特點(diǎn)
整機(jī)設(shè)備設(shè)計(jì)合理,銜接緊湊,噪音小,性能高,使用壽命長。筒體轉(zhuǎn)動時(shí),塊狀肉在真空狀態(tài)下膨脹,纖維組織被拉開,在導(dǎo)葉片的作用下沿筒壁作向前→向后→向里→向前的回旋運(yùn)動,互相擠壓,同時(shí)沿筒壁切向翻滾、摔打。這樣使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白,易被人體吸收。還能以人的口感,喜好使添加劑均勻的深入到塊肉中間里,使肉及添加劑溶為一體,以達(dá)到肉質(zhì)鮮嫩,出品率高的目的。
工作原理
把調(diào)味的輔料和添加劑與肉一起放入滾揉機(jī)中,立即進(jìn)行抽真空,同時(shí)通過機(jī)器滿速運(yùn)轉(zhuǎn),肉塊在滾揉機(jī)內(nèi)翻滾,部分肉被其中的擋板帶高出,然后自由落下,與低處的肉塊互相撞擊。由于旋轉(zhuǎn)是連續(xù)的,所以每塊肉都有自身翻轉(zhuǎn)、肉間互相揉擦和互相撞擊的機(jī)會。這樣,可使原來僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松弛、鹽水容易滲透和擴(kuò)散、肉發(fā)色均勻、同時(shí)起到拌和作用。由于不斷的滾揉和相互擠壓,可使肌肉里的蛋白質(zhì)與未被吸收的鹽水組成膠體物質(zhì),一經(jīng)加熱,此部分蛋白質(zhì)先凝固,阻止里面的汁外滲、流失,另外,鹽溶蛋白質(zhì)的提取,增加了制品的粘著性、切片性,了產(chǎn)品的品質(zhì)。
適用范圍
本機(jī)適用于各種肉類、肉丸、牛肉,羊肉、雞肉、鴨肉、鵝肉、豬肉、魚肉、蛋類、蔬菜、果品等。