產(chǎn)品性狀：海藻糖又稱(chēng)漏蘆糖、蕈糖等。

是一種安全、可靠的天然糖類(lèi)。

海藻糖是兩個(gè)葡萄糖分子以α,α-1，1鍵連接成的非還原性雙糖，是天然二糖中最為耐酸耐熱以及不褐變的糖質(zhì)。甜度為蔗糖的45%，溫和清爽。CAS號(hào)為99-20-7（6138-23-4），分子式為C12H22O11·2H2O，相應(yīng)分子量為378.3,熔點(diǎn)為97℃，玻璃態(tài)轉(zhuǎn)化溫度為94℃，熔*為57.8kJ/mol,在RH95%以下無(wú)吸濕性，能在小腸中消化吸收，可作營(yíng)養(yǎng)源,其熱量值為16.8kJ/g。易溶于水，熱乙醇，不溶于乙醚，在水中溶解度隨溫度變化明顯，在10℃遠(yuǎn)小于蔗糖，80℃遠(yuǎn)大于蔗糖。
海藻糖的穩(wěn)定性和呈色性：
1，pH穩(wěn)定性：pH3.5～10 100℃ 24小時(shí)殘存99%；
2，水溶液熱穩(wěn)定性：120℃ 90min無(wú)褐變；
3，含氨基酸水溶液熱穩(wěn)定性：溶液沸騰90min無(wú)褐變；
4，含蛋白質(zhì)水溶液熱穩(wěn)定性：溶液沸騰90min無(wú)褐變；
5，水溶液的保存穩(wěn)定性：37℃，12個(gè)月，不分解，不褐變。
6，酶的分解性：一般的酶不能將其分解，海藻糖酶對(duì)海藻糖的水解有專(zhuān)一性。它的同分異構(gòu)體新海藻糖能被多種酶分解。

應(yīng)用領(lǐng)域：1.烘烤制品類(lèi)

在烘烤制品中,海藻糖有多種潛在的使用價(jià)值：海藻糖能調(diào)節(jié)蛋糕、餅干和糕點(diǎn)上的糖霜、面包奶油和水果餡的甜味與芳香，不損害貯藏壽命，使人們品嘗到產(chǎn)品原有的風(fēng)味。在保持產(chǎn)品貯藏期時(shí)，海藻糖能減少多成分的烘烤制品中濕氣流動(dòng)，以能使甜味更佳。

2.糖果類(lèi)

海藻糖與其它大多數(shù)增甜劑混合，可在糖果、果汁飲料和藥草產(chǎn)品中使用，以調(diào)節(jié)產(chǎn)品甜質(zhì)，從而能真正保持產(chǎn)品的原有風(fēng)味。

3.能量產(chǎn)品類(lèi)

海藻糖被分解成葡萄糖，但與其他糖相比，海藻糖的*反應(yīng)更平穩(wěn)，這種*的特性結(jié)合它低致齲性和非*性作用，使得海藻糖極適用于按配方制造的飲料。

4.功克力糖果類(lèi)

在巧克力糖果中使用海藻糖，能調(diào)節(jié)糖果的甜味，特別有益于含有乳制品的軟糖及含水果餡的產(chǎn)品。由于它致齲性的降低，海藻糖可用于按配方配制益牙產(chǎn)品。特級(jí)海藻糖可和多元醇合用于制取巧克力，其溶解時(shí)吸收的熱量可使多元醇的冷卻效應(yīng)降到最低。

5.水果類(lèi)

在經(jīng)加工過(guò)的水果（包括果醬、調(diào)味果醬和果餡）中，海藻糖是一種*的甜味調(diào)節(jié)劑。在水果類(lèi)制品中添加海藻糖能夠保持產(chǎn)品的原有風(fēng)味 但不損害產(chǎn)品貯藏期。由于海藻糖性質(zhì)的穩(wěn)定性，不會(huì)產(chǎn)生水解，產(chǎn)品色澤不變并保持原有光澤。

6.飲料

海藻糖在飲料品中微甜口感好，能與其他大多數(shù)增甜劑結(jié)合使用，使其甜味更完善，可全面提高產(chǎn)品風(fēng)味。在含酒精的飲料中，海藻糖不損減酒精的感官性能， 使飲料風(fēng)味更佳。

7.海鮮

海藻糖作為一種對(duì)海鮮的低溫保護(hù)劑特別有效，當(dāng)海藻糖在蛋白質(zhì)、水界面*抑制水的官能度時(shí)使海鮮的硬度、伸縮性及凝膠力增加，另外海藻糖的微甜性質(zhì)也提高了海鮮的口感質(zhì)量。與其他的低溫保護(hù)劑用于處理海鮮不同，海藻糖不會(huì)導(dǎo)致喉嚨熾熱感，且沒(méi)有*問(wèn)題。

產(chǎn)品用途：1，冰淇淋、布丁、果凍、果醬、面包、糯米點(diǎn)心、兒童健康食品、
2，利用矯香矯味性質(zhì)，可用于咖啡、啤酒、葡萄汁、紅茶、醬油、釀造醋、檸檬汁、冷凍魚(yú)片、蟹糕、魚(yú)糕、鰹魚(yú)、海帶、牛乳、大米以及清酒等；
3，利用熱穩(wěn)定性，用于粥、巧克力、豆醬、茶飲料、果汁飲料以及非油炸方便食品等；
4，利用抗淀粉老化，用于糕米點(diǎn)心、餃子皮、飯團(tuán)以及面條等；
5，利用抗蛋白變性，用于魚(yú)制品、肉制品、蛋制品、乳制品、面團(tuán)以及調(diào)味料等；
6，利用低吸濕性，用于粉末調(diào)味料、蟹腿及海帶加工品、干果凍、脆米餅、快餐點(diǎn)心、營(yíng)養(yǎng)糖以及保健食品等；
7，利用低呈色性，用于無(wú)油蛋糕、甜餅、火腿、運(yùn)動(dòng)飲料、蔬菜飲料以及乳酸飲料等；
8，利用保鮮和冷凍耐性，用于年糕、豆腐、調(diào)味汁、肉制品、水產(chǎn)品、奶制品、速凍食品、新鮮蔬菜、水果以及鮮花等。

1.  嫩肉酶   80   75   70   

【公司名稱(chēng)】深圳拓建生物科技有限公司

【產(chǎn)品性狀】淡黃色或白色固體粉末.嫩肉酶是一種取自番木瓜水果的水解蛋白酶，其主要成份是木瓜蛋白酶，使用安全可靠，是肉類(lèi)加工行業(yè)進(jìn)行產(chǎn)品深加工的一種優(yōu)良蛋白酶制劑。

【產(chǎn)品特點(diǎn)】1、嫩肉酶采用生物工程技術(shù),微濾、超濾膜分離及真空冷凍干燥技術(shù)，產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到食品級(jí)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，

2、 嫩肉酶主要成分木瓜蛋白酶本身就是蛋白質(zhì)—— 一種眾所周知的高物質(zhì)、內(nèi)含除蛋氨酸外的十九種常見(jiàn)氨基酸；它能將肉類(lèi)中筋腱的主要成分膠原蛋白以及肌肉的主要成分肌動(dòng)球蛋白降解成較小分子的多肽甚 至氨基酸，使得筋腱絲和肌絲碎裂肉類(lèi)變得鮮嫩爽滑，肉類(lèi)蛋白也因此結(jié)構(gòu)被簡(jiǎn)化而更易于消化吸收，食用價(jià)值隨之提高。

3、嫩肉酶對(duì)各種肉質(zhì)嫩化，用于處理牛肉，其鮮嫩之程度完全可與進(jìn)口牛排肉媲美，大大提高了牛肉的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

【產(chǎn)品用途】1、 制造家禽水解物，用嫩肉酶水解家禽肉、筋、骨制造家禽水解物，可使雞腔骨、雞頭、下腳料等得到充分利用，使家禽的蛋白質(zhì)利用率在90％以上，這種水解物保持家禽的特有風(fēng)味和鮮味，利用率大為提高，可用來(lái)調(diào)制食品、高級(jí)調(diào)味品。

2、制造牛肉水解物，利用嫩肉酶對(duì)結(jié)締組織中膠原蛋白的降解作用使牛肉水解，制成牛肉水解物，使包括牛筋及雜碎在內(nèi)的牛肉水解的利用率在90%以上。所制成的牛肉水解粉蛋白質(zhì)含量可高達(dá)80%，是一種高級(jí)食品原料，除牛肉外，其它肉類(lèi)都可用本品加工成水解肉粉。

3、肉質(zhì)嫩化劑，利用嫩肉酶溫和地作用于硬韌肉質(zhì)，其中的筋和肌肉會(huì)在烹調(diào)時(shí)發(fā)生部份水解，使和肉類(lèi)嫩度有關(guān)的羥脯氨酸增加40%，使口感柔嫩鮮美。

4、綜合利用，利用嫩肉酶水解禽畜屠宰后產(chǎn)生的含蛋白質(zhì)廢料來(lái)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)飼料蛋白。肉骨上殘存蛋白的回收，這部分肉質(zhì)至少占骨頭重量的5%，用嫩肉酶處理可回收這些肉質(zhì)，并可用于制造罐頭肉和湯料，除去肉質(zhì)的骨頭用來(lái)制造明膠,可提高明膠產(chǎn)品的質(zhì)量。

 使用條件：

最適溫度：50℃

 最適 pH值：7.0

酶的添加量必須按照具體生產(chǎn)情況而定，詳情請(qǐng)來(lái)函或。