葡萄糖酸內(nèi)酯 （豆腐王）穩(wěn)定和凝固劑、酸味劑、螯合劑。
白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，幾乎無臭，味先甜后酸（與葡萄糖酸的味道不同）。易溶于水（60g/100mL），稍溶于乙醇（1g/100mL），幾乎不溶于乙醚。
1%水溶液pH等于3.5，2h后變?yōu)閜H2.5。

 （1）用于魚蝦保鮮，使用量為0.1g/kg，殘留量小于0.01mg/kg；用于香腸（肉腸）、魚糜制品、葡萄汁、豆制品（豆腐、豆花），用量3.0g/kg。 

（2）FAO/WHO（1984）規(guī)定：可用于午餐肉、肉糜、用量3g/kg

分子式：C12H22FeO14·2H2O   分子量：482 鐵元素含量：11.5%

質(zhì)量指標(biāo)：YY0035-91

【性狀】黃灰色或淺綠黃色細(xì)粉或顆粒，稍有焦糖似的氣味，水溶液加葡萄糖可使其穩(wěn)定，易溶于水（10g/100ml溫水），幾乎不溶于乙醇，5%水溶液對石蕊呈酸性。
葡萄糖酸亞鐵利用率高，在水中溶解性好，風(fēng)味平和無澀味。作為鐵質(zhì)劑，廣泛應(yīng)用于谷物制品、乳制品、嬰幼兒食品、飲料、食品等，另外還可作為色素助劑，用于黑橄欖時，可在裝罐時保持其色澤和質(zhì)構(gòu)。 

【用量】依據(jù)GB2760、GB14880和ADI標(biāo)準(zhǔn)。