基本信息
英文名稱DL-Methionine
分子式(Formula)C5H11NO2S；CH3SCH2CH2CH(NH2)COOH
分子量(Molecular Weight)149.21
CAS No.59-51-8
1、外觀:白色薄片狀結(jié)晶或粉末；
2、溶液澄清度:無色澄清；
3、含量(干基)：99.4%；
4、PH值:5.9(1%水溶液)；
5、重金屬(以Pb計)：≤0.001%；
6、加熱減量：≤0.07%；
7、灼燒殘渣：≤0.06%；
8、氯化物(以Cl計)：≤0.02%；
9、硫酸鈷(以SO4計)：≤0.02%；

補*劑。與L-型蛋氨酸的作用相同，但價格低(L-型由DL-型制得)，故一般均用DL-蛋氨酸。在燕麥、黑麥、米、玉米、小麥、花生粉、大豆、 土豆、菠菜等植物食品中。 

     蛋氨酸的含量≥98.5%，是禽畜類動物生長所需的氨基酸之一，應(yīng)用于食品、飼料和化妝品等領(lǐng)域。

抗性糊精由淀粉加工而成，是將焙烤糊精的難消化成分用工業(yè)技術(shù)提取處理并精煉而成的一種低熱量葡聚糖，屬于低分子水溶性膳食纖維。
抗性糊精為白色到淡黃色粉末，略有甜味，無其他異味，水溶性好，10% 水溶液為透明或淡黃色，pH值為4．0～6．0．抗性糊精的水溶液黏度很低，并且黏度值隨剪切速率和溫度變化而引起的變化微小 ．抗性糊精熱量低、耐熱、耐酸、耐冷凍。
1，在乳制品中的應(yīng)用

    抗性糊精可以像砂糖或糖類一樣簡單的添加, 又不會影響食物原有的風(fēng)味, 從而應(yīng)用到制作食物纖維強*乳制品或補充食物纖維的乳飲料中. 由于抗性糊精與脂肪有相似的口感, 熱量低,也可作為與乳制品風(fēng)味匹配的低熱量麥芽糊精來使用, 例如, 可替換一部分砂糖或脂肪來調(diào)制低熱量冰淇林、低脂型酸奶飲料等. 

2，在面制品中的應(yīng)用

    在面包、饅頭、米飯和面條中添加不同種類的膳食纖維, 可以改*面包色澤, 添加量為面粉的3% ~ 6%. 餅干和糕點在配制中糖油量較多, 水分含量相對低, 也可以添加膳食纖維. 

3，在肉制品中的應(yīng)用

  膳食纖維與蛋白通過食鹽和疏水鍵相互作用形成了熱穩(wěn)定性凝膠,可溶性膳食纖維與蛋白相互作用形成的絡(luò)合物是一種新的膠凝體.并且, 膳食纖維還能吸咐香味物質(zhì), 防*香味物質(zhì)的揮發(fā). 添加一定量的膳食纖維可提*產(chǎn)品出品率; 水溶性膳食纖維可以作為一種脂肪替代品。