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 ●氨基葡萄糖品名：氨基葡萄糖、D-氨基葡萄糖硫酸鹽、硫酸氨基葡萄糖、葡萄糖胺硫酸鹽、氨基葡萄糖硫酸鉀鹽、氨基葡萄糖硫酸鈉鹽

   ●氨基葡萄糖英文：Glucosamine

   ●氨基葡萄糖分子式：C6H13O5N

性狀：白色結(jié)晶，無氣味，略有甜味，易溶于水，微溶于甲醇，不溶于乙醇等有機(jī)溶劑。

   ●氨基葡萄糖顏色和性質(zhì)：氨基葡萄糖為白色結(jié)晶性粉末，無氣味，略有咸味，微涼。易溶于水，微溶于甲醇，不溶于乙醇等有機(jī)溶劑。

   氨基葡萄糖用于食品配料。

【 作  用】  D-氨基葡萄糖鹽酸鹽主要用于食品、食品添加劑等。

1.冰淇淋等冷食：充氣發(fā)泡，在凝凍中提高混合料的膨脹率，并細(xì)化氣泡使之穩(wěn)定，使冰淇淋形成穩(wěn)定三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，提高保型性；防止粗大冰晶形成，使冰激凌的組織細(xì)膩，賦予產(chǎn)品良好的口感，抗融
2．乳液、含脂肪飲料、蛋白飲料中：分散乳化，使飲料中脂肪球微細(xì)、均勻地分布，提高乳液的穩(wěn)定性，控制脂肪的附聚與凝聚，防止蛋白離析，增加濃稠度，并使之穩(wěn)定化
3．肉制品：可防止填充料淀粉的回生、老化，同時可使脂肪原料更好地分散，易于加工，抑制析水、收縮或硬化

不僅可使糖和脂肪類原料迅速均勻混合，而且冷卻后也不分離；從而防止了起紋、?；妥哂偷痊F(xiàn)象。還能防止制品粘牙、粘附和變形、提高制品的防潮性。

在糖果、巧克力中可防止油脂分離和防潮性，減少變形，防止粘牙，并提高巧克力的脆性。

在人造奶油、奶油、起酥油、花生醬等中，可防止分層和油水析出。

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