檸檬酸鈉，又名枸櫞酸鈉，化學式為C6H5Na3O7，分子量為258.07，是一種有機化合物，呈無色斜方柱狀晶體，在空氣中穩(wěn)定，能溶于水和甘油中，微溶于乙醇。水溶液具有微堿性，品嘗時有清涼感。加熱至100℃時變成為二水鹽。常用作緩沖劑、絡合劑、培養(yǎng)基，在醫(yī)藥上用于、祛痰、、阻止血液凝固，并用于食品、飲料、電鍍、照相等方面。

檸檬酸鈉

外文名：Trisodium citrate dihydrate

別    名：枸櫞酸鈉

化學式：C6H5Na3O7

分子量：258.07

CAS登錄號：68-04-2

EINECS登錄號：200-675-3

熔    點：300 ℃

水溶性：易溶于水

密    度：1.008 g/cm3

外    觀：白色或無色粉末

主要用途：

    檸檬酸鈉具有上述多種優(yōu)良的性能，因而具有廣泛的用途。檸檬酸鈉無毒性、具有pH調(diào)節(jié)性能及良好的穩(wěn)定性，因此可用于食品工業(yè)。檸檬酸鈉用作食品添加劑，需求量，主要用作調(diào)味劑、緩沖劑、乳化劑、膨脹劑、穩(wěn)定劑等；另外，檸檬酸鈉同檸檬酸配伍，用作各種果醬、果凍、果汁、飲料、冷飲、奶制品和糕點等的膠凝劑、營養(yǎng)增補劑及風味劑。