黃原膠 

外文名：Xanthan gum 

別名：漢生膠；昔嘌呤樹膠；

黃膠化學(xué)式：C35H49O29 

CAS號：11138-66-2 

EINECS號：234-394-2 

黃原膠 外觀：白色或淺黃色的粉末黃原膠為淺黃色至白色可流動粉末。黃原膠 易溶于冷、熱水中，溶液中性，耐凍結(jié)和解凍，不溶于乙醇。黃原膠 遇水分散、乳化變成穩(wěn)定的親水性粘稠膠體。

 黃原膠 的用途

使用產(chǎn)品     用量(%)         作 用 

果汁飲料     0.1-0.3         增稠懸浮作用、口感滑爽 

冰淇淋         0.1-0.3        多微孔、無冰凌、縮短老化時間、產(chǎn)品組織細膩 

醬油、蠔油  0.05-0.1       耐鹽性好、增加稠度、適用于做調(diào)味汁冷凍甜食     0.1-0.2         結(jié)合水、產(chǎn)生稠度及細膩度、

烘焙食品     0.5-1.5         果餡成型、適用于餡料 

膠凝體         0.5-1.5         甜食凝膠、調(diào)味、果凍成型 

軟飲料         0.01-0.3       懸浮劑、助泡劑、不分層、增稠度 

色拉調(diào)味     0.1-0.3         利于成型

方便面         0.2-0.3         增加韌性、節(jié)省油耗、保持水份 

香腸            0.2-0.3         利于成型、改*灌腸、保持水份與油性 

肉罐頭         0.1-0.2         便于調(diào)料、使湯凍化 

干酪             0.2-0.5         加速凝孔、

蛋糕             0.1-0.3         增加微孔、松軟 

面包             0.1-0.2         松軟、適用于含粗纖維的黑面包 

脫水食品     0.2-0.4          保持色澤味道

寵物罐頭      0.1-0.3         使碎肉易于凝固成型 

魚蝦飼料      0.5-2.0         粘合劑，使用于魚蝦幼苗飼料