抗性糊精由淀粉加工而成，是將焙烤糊精的難消化成分用工業(yè)技術提取處理并精煉而成的一種低熱量葡聚糖，屬于低分子水溶性膳食纖維。
抗性糊精為白色到淡黃色粉末，略有甜味，無其他異味，水溶性好，10% 水溶液為透明或淡黃色，pH值為4．0～6．0．抗性糊精的水溶液黏度很低，并且黏度值隨剪切速率和溫度變化而引起的變化微小 ．抗性糊精熱量低、耐熱、耐酸、耐冷凍。

1，在乳制品中的應用

    抗性糊精可以像砂糖或糖類一樣簡單的添加, 又不會影響食物原有的風味, 從而應用到制作食物纖維強*乳制品或補充食物纖維的乳飲料中. 由于抗性糊精與脂肪有相似的口感, 熱量低,也可作為與乳制品風味匹配的低熱量麥芽糊精來使用, 例如, 可替換一部分砂糖或脂肪來調制低熱量冰淇林、低脂型酸奶飲料等. 

2.抗性糊精 在面制品中的應用

    抗性糊精 在面包、饅頭、米飯和面條中添加不同種類的膳食纖維, 可以改*面包色澤, 抗性糊精添加量為面粉的3% ~ 6%. 餅干和糕點在配制中糖油量較多, 水分含量相對低, 抗性糊精也可以添加膳食纖維. 

聚丙烯酸鈉，英文名Sodium polyacrylate。

性質：水溶性直鏈高分子聚合物。其粘度約為CMC、海藻酸鈉的15-20倍。加熱處理、中性鹽類對其粘性影響很小，堿性時則粘性增大。不溶于乙醇、等溶劑。強熱至300度不分解。
是—種水溶性高分子化合物。
（1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提*原材料利用率，改*口感和風味。用量0.05%。
（2）水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等
（3）調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。
（4）果汁、酒類等，分散劑。
（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改*味感及穩(wěn)定性。
（6）冷凍食品、水產(chǎn)加工品，表面膠凍劑（保鮮）。
由于在水中溶解較慢，可預先與砂糖、粉末淀粉糖漿、乳化劑等混合，以提*溶解速度。