產(chǎn)品名稱：海藻酸鈉

執(zhí)行標準：國標

成  分：海藻酸鈉

型  號：食品級

含  量：99

規(guī)  格：25kg/袋

中文別名：褐藻膠;褐藻酸鈉;藻膠鈉;藻朊鈉;藻酸鈉;海藻酸鈉膠;藻酸鈉鹽;藻朊鈉;藻朊酸鈉;海帶膠;海藻酸鈉, 海藻酸鈉

英文名稱：Sodium alginate （常用簡寫 SA或NaAlg）

分子式(C6H7NaO6）x

分子量：216.12303

沸點：495.2°C at 760 mmHg[1]

蒸氣壓：6.95E-12mmHg at 25°C

溶解性：微溶于水，白色至淺黃色纖維狀粉末或粗粉。幾乎無臭無味。溶于水形成粘稠膠體溶液

用途

穩(wěn)定劑；增稠劑；乳化劑；分散劑；膠凝劑；被膜劑；懸浮劑。

應(yīng)用領(lǐng)域

食品用：冰淇淋、飲料、仿形食品、   

抗性糊精由淀粉加工而成，是將焙烤糊精的難消化成分用工業(yè)技術(shù)提取處理并精煉而成的一種低熱量葡聚糖，屬于低分子水溶性膳食纖維。
抗性糊精為白色到淡黃色粉末，略有甜味，無其他異味，水溶性好，10% 水溶液為透明或淡黃色，pH值為4．0～6．0．抗性糊精的水溶液黏度很低，并且黏度值隨剪切速率和溫度變化而引起的變化微小 ．抗性糊精熱量低、耐熱、耐酸、耐冷凍。
1，在乳制品中的應(yīng)用

    抗性糊精可以像砂糖或糖類一樣簡單的添加, 又不會影響食物原有的風味, 從而應(yīng)用到制作食物纖維強*乳制品或補充食物纖維的乳飲料中. 由于抗性糊精與脂肪有相似的口感, 熱量低,也可作為與乳制品風味匹配的低熱量麥芽糊精來使用, 例如, 可替換一部分砂糖或脂肪來調(diào)制低熱量冰淇林、低脂型酸奶飲料等. 

2，在嬰幼兒食品中的應(yīng)用

    食用水溶性抗性糊精食品, 可以提*產(chǎn)品成分的利用率和促*對鈣、鐵、鋅等微量元素的吸*。

3，在面制品中的應(yīng)用

    在面包、饅頭、米飯和面條中添加不同種類的膳食纖維, 可以改*面包色澤, 添加量為面粉的3% ~ 6%. 餅干和糕點在配制中糖油量較多, 水分含量相對低, 也可以添加膳食纖維. 

4，在肉制品中的應(yīng)用

  膳食纖維與蛋白通過食鹽和疏水鍵相互作用形成了熱穩(wěn)定性凝膠,可溶性膳食纖維與蛋白相互作用形成的絡(luò)合物是一種新的膠凝體.并且, 膳食纖維還能吸咐香味物質(zhì), 防*香味物質(zhì)的揮發(fā). 添加一定量的膳食纖維可提*產(chǎn)品出品率; 水溶性膳食纖維可以作為一種脂肪替代品。