基本信息

• 品牌：廣東鼎盛

• 別名：黃原膠

• 型號(hào)：食品級(jí)

• 主要有效成分：黃原膠

• 產(chǎn)品英文名稱：黃原膠

• 有效物質(zhì)含量：99

• 主要用途：增稠

• ;

黃原膠

外文名：Xanthan gum 

別 名：漢生膠；昔嘌呤樹膠；

黃膠化學(xué)式：C35H49O29 

CAS號(hào)：11138-66-2 

EINECS號(hào)：234-394-2 

外 觀：白色或淺黃色的粉末

    黃原膠為淺黃色至白色可流動(dòng)粉末，稍帶臭味。易溶于冷、熱水中，溶液中性，耐凍結(jié)和解凍，不溶于乙醇。遇水分散、乳化變成穩(wěn)定的親水性粘稠膠體。

使用產(chǎn)品         用量              效 用 

果汁飲料         0.1-0.3         增稠懸浮作用、口感滑爽、風(fēng)味自然 

冰淇淋            0.1-0.3         多微孔、無冰凌、縮短老化時(shí)間、使產(chǎn)品

                                        組織細(xì)膩 

醬油、蠔油      0.05-0.1        耐鹽性好、增加稠度、適用于做調(diào)味汁、 

                                        增強(qiáng)掛壁性及附著性
冷凍甜食         0.1-0.2         結(jié)合水、產(chǎn)生稠度及細(xì)膩度、水 

烘焙食品         0.5-1.5         果餡成型、適用于各種餡料 

膠凝體            0.5-1.5         甜食凝膠、調(diào)味、果凍成型 

軟飲料           0.01-0.3        懸浮劑、助泡劑、不分層、增稠度 

色拉調(diào)味         0.1-0.3         利于成型、防止析水 

方便面            0.2-0.3         增加韌性、改善咀嚼感、節(jié)省油耗、保持

                                        水份 

香腸              0.2-0.3          利于成型、改善灌腸、保持水份與油性 

肉罐頭           0.1-0.2          便于調(diào)料、使湯凍化 

干酪              0.2-0.5          加速凝孔、水收縮 

蛋糕              0.1-0.3          增加微孔、松軟、延長(zhǎng)貨架壽命 

面包              0.1-0.2          松軟、適用于含粗纖維的黑面包 

脫水食品        0.2-0.4          加快復(fù)原速度、保持色澤味道 

化妝              0.2-1.0          定型劑、懸浮劑、保濕劑、具有增稠、附

                                         著、潤(rùn)滑作用 

牙膏             0.4-0.6           易于牙膏膏體成型、提高牙膏附刷性能、                                          分散性好、口感滑爽 

寵物罐頭       0.1-0.3           使碎肉易于凝固成型 

魚蝦飼料       0.5-2.0           粘合劑，使用于魚蝦幼苗飼料，魚藥 

石油業(yè)          0.2-0.4           具有良好的流變形，是鉆井泥漿穩(wěn)定劑的

                                         選擇 

印染            0.5-1.5            載色劑、粘附劑、方便于顏料分散，著色

                                        和增色 

陶瓷           0.3-1.0             適用于做陶瓷釉料的懸浮穩(wěn)定劑 

結(jié)冷膠別名凱可膠、潔冷膠。主要成分由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2：1：1的比例，四種單糖為重復(fù)結(jié)構(gòu)單元所組成的線形多聚糖。
    近白色粉末，無臭無味，在低濃度下可形成凝膠，與黃原膠，槐豆膠以2：2：1復(fù)配后所得凝膠其脆度由20%-40%，可用于食品中。結(jié)冷膠是一種由微生物多糖。作為膠凝劑、懸浮劑、增稠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑，結(jié)冷膠能單獨(dú)或結(jié)合其它產(chǎn)品復(fù)配后使用。與其它膠體材料相比，結(jié)冷膠具有如下特征：

1、用量低；

2、熱穩(wěn)定性和耐酸性；

3、呈味性；

4、凝膠透明度；

5、彈性和硬度的可調(diào)性；

6、良好的配伍性；

7、熱不可逆。
    結(jié)冷膠可以增*面制品面條的硬度、彈性、粘度

加入到制作餅干的面團(tuán)中，也可以起到改良餅干的層次，使餅干有疏松度的作用；

應(yīng)用于冰淇淋可提*保型性；

用于蛋糕、奶酪餅中，具有保鮮和保形的作用；

結(jié)冷膠應(yīng)用于糖果；

也可用于替代果膠制備果醬和果凍，也能用于糕點(diǎn)和水果餡餅填料中；

結(jié)冷膠的應(yīng)用方法
1.分散
a.在分散過程中一般應(yīng)避免形成結(jié)塊，一般與5倍糖干混。
b.低酰基結(jié)冷膠除與糖混合外還應(yīng)與0.1%-0.2%檸檬酸鈉混合后再分散。
c.添加干混好的結(jié)冷膠在自來水中剪切，加熱到90℃，邊加熱邊攪拌，添加離子冷卻形成典型凝膠體。在硬水中需要加螯合劑像檸檬酸鈉或磷酸鹽來水合。