豆制品增筋劑 食品級(jí)豆制品增筋劑

 豆制品—腐竹、粉絲、粉皮、面食、面條需要增白、增筋，使其有“韌勁”。過(guò)去，廠家多用“吊白塊”。俗稱(chēng)“吊白塊”的物質(zhì)，其學(xué)名是“甲醛次硫酸鈉”，是一種工業(yè)漂白劑，添加在制品中可漂白、增筋、防腐。煮后不爛、不斷、不粘鍋

本品能與豆制品中的蛋白質(zhì)反應(yīng)進(jìn)行橋聯(lián)，形成絡(luò)合，生成良好的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，使豆制品產(chǎn)生良好的彈韌性、延伸性、持水性、成型性、粘附性等物理性能，使產(chǎn)品增筋、增韌、不斷條、不糊湯。本品適用于豆腐皮、腐竹、粉絲、粉條、粉皮、面條、面食的生產(chǎn)。
    4.產(chǎn)品用量
    豆?jié){總量的0.03％～0.1％。
    5.使用方法
    將本品溶于水，倒入已煮沸10分鐘左右的2°Be左右的濃豆?jié){中，攪勻；煮沸蒸發(fā)；靜置3～5分鐘；80℃結(jié)膜挑皮；電風(fēng)扇蒸發(fā)，并以小蘇打調(diào)pH值保持pH＝7；80℃烘干即為成品。
    6.注意事項(xiàng)
    把本品包裝開(kāi)啟后，應(yīng)盡快用掉，否則需排除袋中空氣，重新封口。
    初次使用本品，請(qǐng)先少量試驗(yàn)，待正確掌握操作方法并取得實(shí)效后再投產(chǎn)，以免造成不必要的經(jīng)濟(jì)損失。

瓜爾膠白色至淡黃褐色粉末。能分散在熱或冷水中形成粘稠液。