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?大多數(shù)果酒企業(yè)都是很想做好果酒產(chǎn)品，讓自己成為果酒品類的代言人

大多數(shù)果酒企業(yè)都是很想做好果酒產(chǎn)品，讓自己成為果酒品類的代言人，但是由于社會資源有限，企業(yè)盈利能補(bǔ)不足，所以造成了果酒企業(yè)普遍“”。沒有市場經(jīng)營能力、產(chǎn)品研發(fā)能力及技術(shù)開發(fā)能力，更別說廣告投放了，大多數(shù)企業(yè)都是小打小鬧地在經(jīng)營著一些市場。由于早起的果酒企業(yè)老板都是從農(nóng)業(yè)口轉(zhuǎn)過來的，市場營銷意識及市場營銷人才匱乏，因此企業(yè)很難有效的組織社會資源來放大產(chǎn)品，在這種長期慣性思維下，企業(yè)只能緩慢地發(fā)展，市場只能緩慢動，品牌也只能緩慢地成長。所以資本也很難進(jìn)入，我們碰到的所有果酒企業(yè)，鮮有資本介入，其中的是D酒廠，發(fā)展好的都是靠老板個(gè)人能力在推進(jìn)，老板二十年如一日，不斷把賺了的錢又滾動投入進(jìn)去，這樣才把自己做成了不錯(cuò)規(guī)模的企業(yè)。

但是大多數(shù)企業(yè)因?yàn)闆]有產(chǎn)業(yè)鏈社會資源，從技術(shù)到產(chǎn)品開發(fā)到市場營銷到資本，行業(yè)好的資源果酒企業(yè)統(tǒng)統(tǒng)都缺乏，所以企業(yè)成長非常緩慢，雖然過去十年來中國果酒產(chǎn)業(yè)也得到了很好的發(fā)展，都是新進(jìn)企業(yè)帶動的，不斷新人涌入了這個(gè)產(chǎn)業(yè)，從而形成了增長的勢頭，但是真正奠定行業(yè)基礎(chǔ)的領(lǐng)牌仍然缺乏，小到一個(gè)小品種的果酒都沒有領(lǐng)牌。而國外果酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)荷蘭開發(fā)銀行報(bào)告顯示，當(dāng)前歐洲的蘋果酒的發(fā)展已經(jīng)快威脅到葡萄酒的銷售，成為了第二大果酒產(chǎn)品。因?yàn)楣破髽I(yè)發(fā)展不好，所以果酒企業(yè)連市場營銷投入，產(chǎn)品開發(fā)投入都沒有辦法請更專業(yè)的團(tuán)隊(duì)來完成，大多數(shù)都是隨便設(shè)計(jì)一個(gè)包裝，產(chǎn)品就推向市場了。因此企業(yè)產(chǎn)品雖然非常豐富，但是大單品普遍缺乏，這樣造成了企業(yè)生產(chǎn)很難成建制發(fā)展，市場也很難成建制推進(jìn)，基本上都是在打。如果繼續(xù)這樣下去，中國果酒還要徘徊好多年，才可能走出這樣的困境。

意大利甜葡萄果酒廠介紹甜酒的傳奇

每個(gè)生產(chǎn)甜酒的國家，都會有一個(gè)關(guān)于發(fā)明這個(gè)酒種的故事。德國生產(chǎn)全世界的晚收甜型雷司令，這個(gè)故事的版本是，在1775年，派往萊茵高地區(qū)的Schloss Johannisberg的信使被打劫，導(dǎo)致產(chǎn)收命令無法傳到產(chǎn)區(qū)，等到信使來到酒莊時(shí)，葡萄都已經(jīng)在枝頭被風(fēng)干。但酒莊堅(jiān)持將半干的葡萄釀酒，于是生成了令人驚艷的甜酒。有史料證實(shí)，在這個(gè)故事發(fā)生的一個(gè)世紀(jì)之前，歐洲其它國家已經(jīng)有晚收甜酒生產(chǎn)，但這也絲毫不會影響這個(gè)故事的傳播。

甜酒的傳奇

“晚收”意味著葡萄是在收獲季節(jié)末期進(jìn)行采收，正是因此，這些葡萄的含甜量比普通葡萄要高得多。有意延長的成熟期，帶給了葡萄更多的糖份，也帶來了被雨水、霉菌、鳥獸侵襲的風(fēng)險(xiǎn)。更高的糖份可以被釀造更高的酒精度，或者被保留在酒中，從而產(chǎn)生甜酒。 晚收酒因?yàn)槠滹枬M以及甜蜜的風(fēng)味聞名。雷司令葡萄天生高酸，可以和高糖份很好的匹配，用它釀造的甜酒不會肥膩，酸度也增長了其陳年能力。同樣，長相思、瓊瑤漿、賽美瓏也是優(yōu)良的甜酒生產(chǎn)品種。

甜酒的傳奇

貴腐酒使用的是另一種生產(chǎn)方法。貴腐菌是一種神奇的真菌，在不同的條件下，它會變成灰霉菌徹底讓葡萄報(bào)廢。如果氣候持續(xù)干燥和高溫，貴腐菌根本不會產(chǎn)生。在德國人強(qiáng)調(diào)他們的晚收甜酒發(fā)明傳奇的同時(shí)，法國人保持著他們蘇玳地區(qū)的貴腐酒的傳說。酒莊莊主要求工作等他旅游回來再采收葡萄，結(jié)果等他回來時(shí)，葡萄已經(jīng)被真菌了。雖然失水收縮的葡萄很難看，這些葡萄還是被釀成了酒。酒的味道精致華麗，莊主從此宣布以后只釀這種酒。這些傳奇的真菌就是葡萄孢菌，它們形成了貴腐。貴腐菌使葡萄脫水，留下了高糖份殘留的高甜度葡萄汁。

一些新型的螺旋塞甚至比傳統(tǒng)軟木塞還貴。螺旋塞Vs軟木塞“木塞污染”指的是三（TCA）。當(dāng)寄居在軟木塞中的真菌接觸到酒莊不衛(wèi)生的環(huán)境或消毒殘留物中的氯化物時(shí)，TCA便產(chǎn)生了。TCA可能污染一整批葡萄酒甚至整個(gè)酒莊。而且一旦受到木塞污染，基本很難清除。即使用好的天然軟木塞，仍然不能避免大約5%的木塞污染率，使葡萄酒喪失花香和果香，口味寡淡，甚至帶有霉味、濕報(bào)紙和陳舊潮濕的地下室的味道。