抗性糊精由淀粉加工而成，是將焙烤糊精的難消化成分用工業(yè)技術(shù)提取處理并精煉而成的一種低熱量葡聚糖，屬于低分子水溶性膳食纖維。
抗性糊精為白色到淡黃色粉末，略有甜味，無其他異味，水溶性好，10% 水溶液為透明或淡黃色，pH值為4．0～6．0．抗性糊精的水溶液黏度很低，并且黏度值隨剪切速率和溫度變化而引起的變化微小 ．抗性糊精熱量低、耐熱、耐酸、耐冷凍。

1，在乳制品中的應(yīng)用

    抗性糊精可以像砂糖或糖類一樣簡單的添加, 又不會影響食物原有的風(fēng)味, 從而應(yīng)用到制作食物纖維強(qiáng)*乳制品或補(bǔ)充食物纖維的乳飲料中. 由于抗性糊精與脂肪有相似的口感, 熱量低,也可作為與乳制品風(fēng)味匹配的低熱量麥芽糊精來使用, 例如, 可替換一部分砂糖或脂肪來調(diào)制低熱量冰淇林、低脂型酸奶飲料等. 

2.抗性糊精 在面制品中的應(yīng)用

    抗性糊精 在面包、饅頭、米飯和面條中添加不同種類的膳食纖維, 可以改*面包色澤, 抗性糊精添加量為面粉的3% ~ 6%. 餅干和糕點(diǎn)在配制中糖油量較多, 水分含量相對低, 抗性糊精也可以添加膳食纖維. 

中文名：酪朊酸鈉

別稱：酪蛋白酸鈉、酪蛋白鈉

蛋白質(zhì)含量：大于90%

P    H：接近中性

水溶性：易溶于水
酪蛋白酸鈉白色至淡黃色粉狀固體。無臭、無味或略有特異香氣和味道。易溶于水，pH中性。

酪朊酸鈉亦稱酪蛋白酸鈉、酪蛋白鈉、酪酸鈉或干酪素，是牛乳中主要蛋白質(zhì)酪蛋白的鈉鹽。
   酪蛋白酸鈉可用于午餐肉、灌腸等肉制品，可以增*肉的結(jié)著力和持水性，改

*肉制品質(zhì)量，可以提*肉的利用率，降低生產(chǎn)成本。

    用于冰淇淋、人造奶油、酸乳飲料等乳制品中，作為增稠劑、乳化劑和穩(wěn)定劑，可提*制品的質(zhì)量。