魔芋的主要成分是葡甘露聚糖，是一種低熱能、低蛋白質(zhì)、高膳食纖維的食品，富含人體所需的十幾種氨基酸和微量元素。還具有水溶、增稠、穩(wěn)定、懸浮、凝膠、成膜、粘結(jié)等多種理化特性，是一種天然的保健食品又是食品添加劑。

魔芋膠的性質(zhì)

1.易溶于水，形成粘性膠液。

2.可與矸類K一型卡拉膠形成凝聚。

3.可與玉米、小麥淀粉共溶，對它的凝膠強度有所提高。

4.凝膠熱穩(wěn)定性好。

5.可與K-型卡拉膠相互作用形成一種具有彈性的熱可逆凝膠。

6.可與槐豆膠配，提高K-型卡拉膠的凝聚強度和彈性。

7.耐酸好。

產(chǎn)品用途                                                          

  1、作為增稠劑和穩(wěn)定劑可以添加到果凍、果醬、果汁、蔬菜汁、雪糕、冰淇淋及其他冷飲、固體飲料、調(diào)味粉和湯料粉中；

2、作為粘結(jié)劑可以添加到面條、米線、餃皮、肉丸、火腿腸、面包和糕點中以力和保持新鮮狀態(tài)；

 3、作為凝膠劑可以添加到各種軟糖、牛皮糖和水晶糖中；

 4、利用魔芋的成膜性還可以用來生產(chǎn)可食性包裝材料、紙質(zhì)食品等。

 5、魔芋理化特性，還被地應(yīng)用在鉆探、造紙、建材、印染、日化、環(huán)保等行業(yè)中。