抗性糊精為白色到淡黃色粉末，略有甜味，無其他異味，水溶性好，10% 水溶液為透明或淡黃色，pH值為4．0～6．0．抗性糊精的水溶液黏度很低，并且黏度值隨剪切速率和溫度變化而引起的變化微小 ．抗性糊精熱量低、耐熱、耐酸、耐冷凍。

蛋白糖主要以天門冬酰苯丙氨甲酯，蛋白糖甜味正，無蔗糖甜的膩感。蛋白糖又是一種符合低熱值的甜味劑。其熱量約為蔗糖的1：300。
蛋白糖性狀：蛋白糖的本色為純白的，但也有著色的。外形為長方形或圓柱形。清甜香氣，不含糖精、甜蜜素。 
主要用途是作為食品添加劑，添加在食品中，如：餅干，糕點等，增加其甜度及口感。

蛋白糖、50倍、100倍，甜味清甜可口，甜潤不膩，適用制作汽水、果汁、可樂、酒類、罐頭、八寶粥、面包糕點、餅干、雪糕、冰淇淋、蜜餞、豆奶、乳酸奶等食品飲料，以及各種低糖食品飲料。