異麥芽酮糖醇屬于食品原料。其使用范圍適用食品，但不包括嬰幼兒食品。且食用量≤100克/天。當(dāng)應(yīng)用于焙烤食品時(shí)，可按1：1代替蔗糖，一般不需要改變傳統(tǒng)配方。若褐變太淺，可適當(dāng)提高焙烤溫度，或加少量果糖。甜度是蔗糖的50～60%，具有低吸濕性、高穩(wěn)定性、高耐受性、低熱量、甜味純等特點(diǎn)。
異麥芽酮糖醇為白色無臭結(jié)晶，味甜，甜度約為蔗糖的45%~65%，稍吸濕，熔程145~150℃，比旋光度 ≥+91.5°（4%水溶液，M/V）；溶于水，異麥芽酮糖醇 在水中的溶解度室溫時(shí)低于蔗糖，升溫后可接近蔗糖，不溶于乙醇。
異麥芽酮糖醇具有如蔗糖一般的味道，無不良后味及異味，可與甜味劑發(fā)生協(xié)同增*作用并掩蓋后者的不良后味及異味，低吸濕性、高穩(wěn)定性，低能量等。硬糖軟糖、口香糖、巧克力、果凍、清涼飲料、冰淇淋、烘烤制品和壓片等方面。

硬糖

       因?yàn)楫慃溠客谴嘉孕?，所以生產(chǎn)沖壓的、填充的、粘合的或澆鑄的硬糖時(shí)不會(huì)粘在一起，也不易于冷流，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品可以散裝在包裝里，不必?zé)岱夂椭饌€(gè)包裝。

糖果包衣

       異麥芽酮糖醇吸水性小的特性在這一領(lǐng)域的應(yīng)用也廣泛。粉狀異麥芽酮糖醇在糖果包衣上使用后可使糖果的保質(zhì)期得到延*，使該糖果更容易包裝，從而降低生產(chǎn)成本。

口香糖與壓片

      異麥芽酮糖醇的溶解性小，它在口香糖與壓片中呈結(jié)晶狀，味道特性上與蔗糖非常接近，甜味緩和、負(fù)溶性小，能充分展現(xiàn)糖果的風(fēng)味，甜味較其它產(chǎn)品的甜味延續(xù)時(shí)間長(zhǎng)。

中文名稱：D-甘露糖醇

英文名稱：D-Mannitol 

CAS號(hào)：69-65-8 

分子式：C6H14O6
D-甘露糖醇無色至白色針狀或斜方柱狀晶體或結(jié)晶性粉末，無臭，具有清涼甜味。甘露糖醇甜度約為蔗糖的57%～72%，每g 產(chǎn)生8.37J熱量，約為葡萄糖的一半，甘露糖醇含少量山梨糖醇，相對(duì)密度1.49，旋光率[α]D20o-0.40o(10%水溶液)，甘露糖醇吸濕性極小，水溶液穩(wěn)定。20%水溶液的pH值為5.5～6.5。
使用方法  

1. 可用于糖果、冰淇淋和膠姆糖。  

2. 薄荷糖98%；硬糖5%；糖5%；膠姆糖31%；軟糖40%；蜜餞和冰霜8%；未標(biāo)準(zhǔn)化果醬和果凍15%；其他食品2.5%。  

 用量 用于無糖口香糖，使用量200g/kg。