甜蜜素，其化學名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是食品生產(chǎn)中常用的添加劑。甜蜜素是一種常用甜味劑，其甜度是蔗糖的30～40倍 [1]  。

分子式C6H12NNaO3S，分子量201.2。白色結(jié)晶或白色結(jié)晶粉末，無臭，味甜，易溶于水，難溶于乙醇，不溶于氯仿和乙醚。在酸性條件下略有分解，在堿性條件下穩(wěn)定。 [2]  為無營養(yǎng)甜味劑，濃度大于0.4%時帶苦味.

、者可用其代替糖

規(guī)定：甜蜜素在水果罐頭、果凍、冷飲、復合調(diào)味料等食品中的最大使用量為0.65g/kg，在面包、糕點、方便米面食品中的最大用量為1.6g/kg，在果醬、蜜餞、熟制豆類等食品中的最大用量為1.0g/kg，在果糕類、涼果類食品中的最大用量為8.0g/kg，在堅果類食品中的最大用量包括1.2g/kg（脫殼類）和6.0g/kg（帶殼類）兩種。除上述食品外，其他食品一律不得添加甜蜜素。

中文名：山梨糖醇

     別   稱：山梨醇

     化 山梨糖醇，別名山梨醇。英文名Sorbitol、D-Glucitol、Sorbol、D-Sorbitol。分子式是C6H14O6，分子量為182.17。結(jié)晶條件不同，熔點在88~102℃范圍內(nèi)變化，相對密度約1.49。易溶于水（1g 溶于約0.45mL水中），微溶于乙醇和乙酸。有清涼的甜味，約為蔗糖的一半。

    山梨糖醇性狀：D-山梨糖醇為無色針狀結(jié)晶，或白色晶體粉末，無臭，有清涼甜味，易溶于水，它*酸，*熱性能好，與氨基酸，蛋白質(zhì)等不易起美拉德反應

山梨糖醇具有吸濕、持水性，可預*食品的干裂、老化，保持新鮮柔軟及色香味，延*食品貨架期限。如冰激凌、水產(chǎn)品、沙拉、調(diào)味品、面包、蛋糕等。 

★山梨醇于蔗糖，是生產(chǎn)糖果的原料。 

★山梨糖醇沒有醛基，不易被氧*。 

★在烘焙食品中（蛋糕、餅干、面包、點心）不會被焙烤酵母而發(fā)*，因高溫而退化；在糕點、魚糜、飲料中作甜味劑、持水性；在牛乳、奶油（酪）、魚肉醬、醬果、蜜餞中加入山梨醇可延*保存期。 

★山梨糖醇能螯合金屬離子，應用于飲料和葡萄酒中可預*因金屬離子引起的渾濁，能使糖、鹽等結(jié)晶不析出，可維持酸、甜、苦味平衡，保持食品香氣。

★山梨糖醇液在肉制品中也逐漸盛行添加應用，能在肉制品中起到改*口味，*加風味。