圣仁葡萄糖基甜菊糖苷80含量
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葡萄糖基甜菊糖苷又稱酶轉(zhuǎn)苷甜菊糖苷,或酶改質(zhì)甜菊糖苷。是以甜葉菊(SteviaRebaudiana Bertoni)葉為原料,經(jīng)酶法對在甜葉菊葉中提取的甜菊糖苷進(jìn)行葡萄糖基化,然后經(jīng)蒸發(fā)濃縮、噴霧干燥而得的食品添加劑葡萄糖基甜菊糖苷
果糖還具有良好的吸濕性。在糖類中,果糖的吸濕性,很容易吸收水分。
果糖良好的吸濕性使它可用于需要保濕的食品:如面包,糕點(diǎn),糖果的加工。
在糖果中應(yīng)用果糖,可防止結(jié)晶和返砂,特別適用于糖果、巧克力。
在面包,糕點(diǎn)中使用果糖,可使糕點(diǎn)質(zhì)地松軟。
此外,果糖是單糖、易于酵母利用、發(fā)酵速度快, 果糖受熱易分解,易與氨基酸發(fā)生焦化反應(yīng),因此果糖應(yīng)用于焙烤食品(如面包)時,不僅可達(dá)到松軟可口的效果,還能增加表層黃亮色澤和濃郁的焦香味。
冷凍性能
果糖溶液的冰點(diǎn)比其他糖品(如蔗糖)低,30%的果糖溶液冰點(diǎn)是-5℃,而30%的蔗糖溶液冰點(diǎn)是-3℃。
果糖的這種特性使它在應(yīng)用于冰淇淋和其他冷飲加工時,不會形成堅硬冰塊,可以避免出現(xiàn)冰晶,使產(chǎn)品質(zhì)地柔軟。而且果糖在低溫時口味更好,使產(chǎn)品細(xì)膩可口,口味長久,回味無窮。在所有糖類,糖醇類甜味劑中,果糖控制冰晶生成的性能。因而要減少冷凍食品中冰晶的形成。