中文名：乳清濃縮蛋白

  外文名：WPC80、 Whey protein powder

  表 示：WPC80乳清蛋白

  蛋白質(zhì)含量為：80%

  中文名：乳清蛋白質(zhì)粉

二.乳清蛋白粉：

首先，在植物蛋白質(zhì)中只有大豆蛋白屬于蛋白質(zhì)，而大豆蛋白缺少甲硫氨酸，需與谷類互補。

  它含有人體的8種氨基酸，乳清蛋白中脂肪、乳糖含量低。

三.乳清蛋白粉的作用：

  在食品工業(yè)中，由于乳清蛋白具有（如溶解性、持水性-吸水性、成膠性、粘合性、彈性、攪打起泡性和乳化性等）利用這些能夠使食品的品質(zhì)改善,因此也得到應(yīng)用。

冷凍食品

  如在冷飲冰淇淋生產(chǎn)中，也可用于替代脫脂乳粉降低產(chǎn)品的成本。它的乳化性，對冰淇淋混合料體系的粘度、凝凍性有作用，在低脂產(chǎn)品中可改良口感、質(zhì)地，在冰淇淋中不僅是奶粉的替代品，而且賦予冰淇淋清新的乳香味。

  焙烤食品

  如面包、甜餅、曲奇等生產(chǎn)中可利用乳清蛋白，增大面包的體積，提高水分含量，使面包柔軟。在蛋糕體系中，利用WPC代替雞蛋，可以提高蛋白糊的硬度和粘度，因此就可以防止膨松劑產(chǎn)生的CO2逸出。

  發(fā)酵乳制品

  乳清蛋白還應(yīng)用于酸奶等發(fā)酵乳制品的生產(chǎn)中，常用的低鹽乳清蛋白不會影響發(fā)酵和風(fēng)味，在保質(zhì)期內(nèi)可以減緩酸奶的分層和乳清的析出。

  肉類制品

  添加乳清蛋白能促進肉中蛋白質(zhì)與水結(jié)合，還能幫助肉類制品形成膠態(tài)和再成形。