D-甘露糖醇外觀為白色針狀結(jié)晶性粉末。無(wú)臭，具有甜味。甜度約為蔗糖的57%~72%。每g產(chǎn)生8.37J熱量，約為葡萄糖的一半。相對(duì)密度1.49。旋光率[α]D20o-0.40o(10%水溶液)。吸濕性極小。水溶液穩(wěn)定。對(duì)稀酸、稀堿穩(wěn)定。不被空氣中氧氧化。溶于水(5.6g/100ml，20℃)及甘油(5.5g/100ml)。略溶于乙醇(1.2g/100ml)。溶于熱乙醇。幾乎不溶于大多數(shù)其他常用有機(jī)溶劑。20%水溶液的pH值為5.5~6.5。

低熱量甜味劑；糖果防粘劑；營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑；組織改良劑、保濕劑；填充劑。主要用于蛋白質(zhì)粉、壓片糖果；固體飲料、代餐粉、代餐營(yíng)養(yǎng)食品、特醫(yī)膳食產(chǎn)品、運(yùn)動(dòng)健身產(chǎn)品、功能性食品；保健品等。

中文別名：蔗糖素；蔗糖晶；三氯半乳糖

英文名稱：Sucralose

EINECS號(hào)：259-952-2

CAS號(hào)：56038-13-2

分子式：C12H19Cl3O8

分子量：397.64

三氯蔗糖是以蔗糖為原料的甜味劑。這種甜味劑無(wú)能量，甜度高。
白色粉末狀產(chǎn)品。物化性質(zhì)比較接近蔗糖。耐高溫、耐酸堿，溫度和pH值對(duì)它無(wú)影響，適于食品加工中的高溫滅菌、噴霧干燥、焙烤、擠壓等工藝。無(wú)熱量。pH適應(yīng)廣，適用于酸性至中性食品。易溶于水，溶解時(shí)不容易產(chǎn)生起泡現(xiàn)象，適用于碳酸飲料的高速灌裝生產(chǎn)線。

三氯蔗糖可用于餐桌甜味劑，使用量為0.05g/包、片；

冷凍飲品(03.04食用冰除外)、水果罐頭、腌漬的蔬菜、雜糧罐頭、焙烤食品、用于果汁(味)型飲料、復(fù)合調(diào)味料、配制酒、醬及醬制品、醋、醬油中，使用量為0.25g/kg；

用于調(diào)制乳、風(fēng)味發(fā)酵乳、加工食用菌和藻類(lèi)中，使用量為0.3g/kg；

用于香辛料醬(如芥末醬、青芥醬)中，使用量為0.4g/kg；

用于果醬類(lèi)、果凍類(lèi)食品中，使用量為0.45g/kg；

用于發(fā)酵酒中，使用量為0.65g/kg；

用于調(diào)制乳粉和調(diào)制奶油粉中，使用量為1g/kg；

用于蛋黃醬、沙拉醬中，使用量為1.25g/kg；

用于、蜜餞、糖果中，使用量為1.5g/kg