鼎盛-食品級赤蘚糖醇-食用甜味劑無糖0卡糖烘焙原料25公斤包裝
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廣東鼎盛食品配料有限公司
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所在地區(qū)
廣東省深圳市
中文名稱:赤蘚糖醇
英文名稱:meso-Erythritol
CAS號:149-32-6
分子式:C4H10O4
分子量:122.12
純度:>99.9%
等級:GR
MDL號:MFCD00004710
白色結(jié)晶性粉末、無臭、熱穩(wěn)定,微甜,有清涼感,甜度約為蔗糖的0.6-0.8,發(fā)熱量低,約為蔗糖發(fā)熱量的十分之一,溶于水(37%,25℃),因溶解度較低(與蔗糖相比),易結(jié)晶,適于需蔗糖口感的食品,如巧克力和餐桌糖等。不參與糖代謝。熔點(diǎn)126℃,沸點(diǎn)329~331℃。對酸、堿穩(wěn)定。存在于海藻、蘑菇、甜瓜、葡萄等中。
甜味劑、保濕劑、組織改進(jìn)劑、成型助劑、低熱量甜味劑;高甜度甜味劑的稀釋劑。使用方法:可用于巧克力、焙烤制品、餐桌糖、軟飲料、糖果等,使用量3%。儲存:遮光、密封、干燥處保存
赤蘚糖醇與木糖醇相比:
1、赤蘚糖醇是零熱量的甜味劑,木糖醇是有熱量的。
2、赤蘚糖醇比木糖醇的耐受量高。
3、因此,赤蘚糖醇對*糖的影響小。
4、很多糖醇在吃的時(shí)候會感覺有清涼感,這個(gè)清涼感來源于溶解吸收熱,溶解的時(shí)候會吸收你的熱量,所以我們感覺清涼。每一個(gè)產(chǎn)品清涼感的程度用溶解吸收熱的系數(shù)來表達(dá),赤蘚糖醇是溶解吸收熱高的,它的清涼感是高的。
5、赤蘚糖醇基本不吸濕,其他糖醇均有不同程度的吸濕性,加大了應(yīng)用領(lǐng)域。
低聚木糖又稱木寡糖,是由2-7個(gè)木糖分子以β-1,4糖苷鍵結(jié)合而成的聚合糖。與通常人們所用的大豆低聚糖、低聚果糖、低聚異麥芽糖等相比具有優(yōu)勢。其雙歧*含量是其它聚合糖類的10-20倍。
白色結(jié)晶性粉末。酸、熱穩(wěn)定性好,難發(fā)*,與其他低聚糖相比,低聚木糖的特點(diǎn)是穩(wěn)定性好。在酸性條件下(PH=2.5-7)加熱至100℃也不分*。
乳品飲料類:奶粉、液態(tài)奶、酸奶、乳酸菌飲料、碳酸飲料等
食品類:餐桌食品焙烤食品、調(diào)味品、甜品點(diǎn)心、各類罐頭、糖果
飼料類:作為飼料添加劑
果糖還具有良好的吸濕性。在糖類中,果糖的吸濕性,很容易吸收水分。
果糖良好的吸濕性使它可用于需要保濕的食品:如面包,糕點(diǎn),糖果的加工。
在糖果中應(yīng)用果糖,可防止結(jié)晶和返砂,特別適用于糖果、巧克力。
在面包,糕點(diǎn)中使用果糖,可使糕點(diǎn)質(zhì)地松軟。
此外,果糖是單糖、易于酵母利用、發(fā)酵速度快, 果糖受熱易分解,易與氨基酸發(fā)生焦化反應(yīng),因此果糖應(yīng)用于焙烤食品(如面包)時(shí),不僅可達(dá)到松軟可口的效果,還能增加表層黃亮色澤和濃郁的焦香味。
冷凍性能
果糖溶液的冰點(diǎn)比其他糖品(如蔗糖)低,30%的果糖溶液冰點(diǎn)是-5℃,而30%的蔗糖溶液冰點(diǎn)是-3℃。
果糖的這種特性使它在應(yīng)用于冰淇淋和其他冷飲加工時(shí),不會形成堅(jiān)硬冰塊,可以避免出現(xiàn)冰晶,使產(chǎn)品質(zhì)地柔軟。而且果糖在低溫時(shí)口味更好,使產(chǎn)品細(xì)膩可口,口味長久,回味無窮。在所有糖類,糖醇類甜味劑中,果糖控制冰晶生成的性能。因而要減少冷凍食品中冰晶的形成。