結(jié)晶果糖-食品添加劑固體果葡糖甜味劑結(jié)晶糖
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結(jié)晶果糖、結(jié)晶果糖生產(chǎn)廠家
中文名:果糖
英文名:Fructose
化學(xué)式:C6H12O6
分子:180.16
熔 點:100 - 110oC
沸 點:401.1 °C at 760
水溶性:溶
密 度: 1.758 g/cm3
閃 點:196.4 °C
果糖是常見的己酮糖。存在于蜂蜜、水果中,和葡萄糖結(jié)合構(gòu)成日常食用的蔗糖。果糖中含6個碳原子,也是 單糖,是葡萄糖的同分異構(gòu)體,它以游離狀態(tài)存在于水果的漿汁和蜂蜜中,果糖還能與葡萄糖結(jié)合生成蔗糖。 純凈的果糖為無色晶體,熔點為103~105℃,它不易結(jié)晶,通常為黏稠性液體,易溶于水、乙醇和乙醚。
在糖果中應(yīng)用果糖,可防止結(jié)晶和返砂,巧克力。
在面包,糕點中使用果糖,可使糕點質(zhì)地松軟、貯不干。
能增表層黃亮色的焦香味。
果糖的吸濕性使它還可作為化妝品。
冷凍性能
果糖溶液的冰點比其他糖品(如蔗糖)低,30%的果糖溶液冰點是-5℃,而30%的蔗糖溶液冰點是-3℃。
木糖醇是從白樺樹、橡樹、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出來的一種甜味劑,木糖醇的分布范圍廣,存在于各種水果、蔬菜、谷類之中,但含量很低。商品木糖醇是將玉米芯、甘蔗渣等農(nóng)業(yè)作物進行深加工而制得的。
木糖醇是白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末,幾乎無臭。具有清涼甜味,熱量 1.7*10000J(4.06cal/g).熔呈92~96℃,沸點216℃。極易溶于水,微溶于乙醇和甲醇。熱穩(wěn)定性好。10%水溶液的PH值5.0-7.0(在PH值3-8時穩(wěn)定)。
木糖醇可代替糖按正常生產(chǎn)需要用于糖果、糕點、飲料。實際生產(chǎn)中,木糖醇可作為甜味劑、濕潤劑使用。
用于食品的參考用量為:巧克力,43%;口香糖,64%;果醬、果凍,40%;調(diào)味番茄醬,50%。木糖醇還可用于煉乳、太妃糖、軟糖等。用于糕點時,不產(chǎn)生褐變。制作需要有褐變的糕點時,可添加少量果糖。