褐色海藻酸鈉
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品名:海藻酸鈉
包裝:牛皮紙袋
規(guī)格:25KG
儲存:陰涼、干燥、通風常溫的環(huán)境下保存
詳細介紹:英文名:Sodium alginate
別名:褐藻酸鈉;褐藻膠
用途:海藻酸鈉又名褐藻酸鈉、海帶膠、褐藻膠、藻酸鹽,是由海帶中提取的天然多糖碳水化合物。廣泛應用于食品、紡織、印染、造紙、日用化工等產品,作為增稠劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、粘合劑、上漿劑等使用。自八十年代以來,褐藻酸鈉在食品應用方面得到新的拓展。
檢測項目 | 質量標準 |
PH值 | 6.0~8.0 |
水不溶物 | ≤3.0% |
透明度 | 合乎規(guī)定 |
干燥失重 | ≤15% |
粘度 | ≥0.15pa.s |
硫酸鹽灰分 | 30%~37% |
重金屬 | ≤0.004% |
鉛 | ≤0.0004% |
砷 | ≤0.0002% |
雜菌總數(shù) | ≤500個/g |
大腸菌群 | 陰性 |
沙門氏菌 | 陰性
|
海藻酸鈉廣泛應用于食品工業(yè)。美國人稱其為“奇妙食品添加劑”,日本人譽為“長壽食品添加劑”。a.人造仿型食品:海藻酸鈉是海藻蜇皮、海藻蜇絲、人造葡萄、人造櫻桃的主要原料。b.冷食品:海藻酸鈉作為冰淇淋、大雪糕的穩(wěn)定劑,其組織致密,溶解速度緩慢。也是爽口涼粉、果凍的主要原料。c.糕點食品:海藻酸鈉作為點心穩(wěn)定成型劑(餅干、面包、掛面、巧克力等)和面包上光劑。使餅干等香脆而不易破碎,使面條滑韌,減少面條的折斷率和面包的破碎。海藻酸鈉是果醬、辣醬、果子凍、番茄醬、魚糕、布丁、色拉調味汁的良好增稠劑。d.飲料:海藻酸鈉可做啤酒穩(wěn)定劑和酒的澄清劑。e.冷藏保鮮:在水果、魚肉等食品上涂上一層海藻酸鈉薄膜,與空氣不直接接觸,可阻止細菌侵入,抑制食品本身的水份蒸發(fā),延長貯藏時間。
海藻酸鈉用量:
(1)面食品:在生產掛面、魚面、快餐面及筒子面中加入0.2%-0.5%的藻酸鈉,可以明顯地增加粘性,防變脆,有效地減少斷頭率,耐煮、耐泡、不粘條、筋力強、韌度高,口感細膩、潤滑、有嚼頭。在生產面包等面食、糕點時,加入0.1%-1%的藻酸鈉,可以突出地防止老化和干燥,減少落屑,吃起來有筋力,口感好。
(2)冰琪淋、冰棒、雪糕:生產冰琪淋、冰棒、雪糕時一般加入0.1%-0.5%的藻酸鈉作為穩(wěn)定劑,配成的混合料均勻,易于調節(jié)混合料凍結時的流度,易于攪拌。制成的產品保形好、平滑細膩、口感好,在貯存過程中不形成冰晶,還能穩(wěn)定其中的空氣泡,產品的膨脹率提高18%左右。增加產量15%-17%,同時使產品松軟、富有彈性。
(3)牛奶制品及飲料:藻酸鈉可以作為冰凍牛奶、冰凍果汁及其他飲料的穩(wěn)定劑。在冰凍牛奶中加適量藻酸鈉可明顯增加口感,無粘感及僵硬感。尤其是酸奶中加入0.25%-2%的藻酸鈉,可以保持和改善其凝乳形狀,防止在高溫消毒過程中產生粘度下降的現(xiàn)象,同時還可以延長存放期,使其特殊風味不變。還可以用于人造奶油增稠和乳化劑。除此之外,添加到飲料中,與糖精及輔料制成爽口的果味糖漿,具有平滑均勻的口感,穩(wěn)定不分層。
(4)廣泛用于糖果,冷凍甜食及食品芯、餡的制作。用藻酸鈉作為主要添加劑,可以生產出上等的軟糖,鮮果凍、葡萄珠、蓮子羹、銀耳羹、赤豆羹等。還可以與其他輔料按一定比例配制,冷凍后,即可得到質地平滑結實的布丁。
【運輸】:防止日曬、雨淋;不能與有毒、有害物品混運;本品為非危險品,可按一般化學品運輸。
【貯存】:應貯存在干燥清潔避光的環(huán)境中,嚴禁與有毒物質混放,以免污染。
1. 海藻糖 /匯洋 20 17 15
【產品來源】
海藻糖又稱漏蘆糖、蕈糖等。是一種安全、可靠的糖類。
【產品性狀】
海藻糖是兩個葡萄糖分子以α,α-1,1鍵連接成的非還原性雙糖,是二糖中最為耐酸耐熱以及不褐變的糖質。甜度為蔗糖的45%,溫和清爽。分子式為C12H22O11·2H2O,熔點為97℃,玻璃態(tài)轉化溫度為94℃,易溶于水,熱乙醇,不溶于乙醚,在水中溶解度隨溫度變化明顯,在10℃遠小于蔗糖,80℃遠大于蔗糖。
【產品性質】
海藻糖的穩(wěn)定性和呈色性:
1,pH穩(wěn)定性:pH3.5~10 100℃ ;
2,水溶液熱穩(wěn)定性:120℃ 90min無褐變;
3,含氨基酸水溶液熱穩(wěn)定性:溶液沸騰90min無褐變;
4,含蛋白質水溶液熱穩(wěn)定性:溶液沸騰90min無褐變;
5,水溶液的保存穩(wěn)定性:37℃,12個月,不分解,不褐變。
6,酶的分解性:一般的酶不能將其分解,海藻糖酶對海藻糖的水解有專一性。它的同分異構體新海藻糖能被多種酶分解。
【產品用途】
1,冰淇淋、布丁、果凍、果醬、面包、糯米點心、食品、可用于糖果、口香糖、巧克力、食品等;
2,利用矯香矯味性質,可用于咖啡、啤酒、葡萄汁、紅茶、醬油、釀造醋、檸檬汁、冷凍魚片、蟹糕、魚糕、鰹魚、海帶、牛乳、大米以及清酒等;
3,利用熱穩(wěn)定性,用于粥、巧克力、豆醬、茶飲料、果汁飲料以及非油炸方便食品等;
4,利用抗淀粉老化,用于糕米點心、餃子皮、飯團以及面條等;
5,用于魚制品、肉制品、蛋制品、乳制品、面團以及調味料等;
6,利用低吸濕性,用于粉末調味料、蟹腿及海帶加工品、干果凍、脆米餅、快餐點心、食品等;
7,利用低呈色性,用于無油蛋糕、甜餅、火腿、運動飲料、蔬菜飲料以及乳酸飲料等;
8,利用保鮮和冷凍耐性,用于年糕、豆腐、調味汁、肉制品、水產品、奶制品、速凍食品、新鮮蔬菜、水果以及鮮花等。
【應用范圍】
1.烘烤制品類
在烘烤制品中,海藻糖有多種潛在的使用價值:海藻糖能調節(jié)蛋糕、餅干和糕點上的糖霜、面包奶油和水果餡的甜味與芳香,不損害貯藏壽命,使人們品嘗到產品原有的風味。在保持產品貯藏期時,海藻糖能減少多成分的烘烤制品中濕氣流動,以能使甜味更佳。
2.糖果類
海藻糖與其它大多數(shù)增甜劑混合,可在糖果、果汁飲料和藥草產品中使用,以調節(jié)產品甜質,從而能真正保持產品的原有風味。
3.功克力糖果類
在巧克力糖果中使用海藻糖,能調節(jié)糖果的甜味,特別有益于含有乳制品的軟糖及含水果餡的產品。海藻糖可用于按配方配制益牙產品。特級海藻糖可和多元醇合用于制取巧克力,其溶解時吸收的熱量可使多元醇的冷卻效應降到低。
4.水果類
在經加工過的水果(包括果醬、調味果醬和果餡)中,海藻糖是一種好的甜味調節(jié)劑。在水果類制品中添加海藻糖能夠保持產品的原有風味 但不損害產品貯藏期。由于海藻糖性質的穩(wěn)定性,不會產生水解,產品色澤不變并保持原有光澤。
5.飲料
海藻糖在飲料品中微甜口感好,能與其他大多數(shù)增甜劑結合使用,使其甜味更完善,可全面提高產品風味。在含酒精的飲料中,海藻糖不損減酒精的感官性能, 使飲料風味佳。
6.海鮮
海藻糖作為一種對海鮮的低溫保護劑特別有效,當海藻糖在蛋白質、水界面抑制水的官能度時使海鮮的硬度、伸縮性及凝膠力增加,另外海藻糖的微甜性質也提高了海鮮的口感質量。
【貯存條件】
本品應密封避光,儲存于陰涼,干燥,通風處。有效期2年。