金禾三氯蔗糖600倍甜度食品飲料零食醬菜果醬甜點(diǎn)甜味劑
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廣東鼎盛食品配料有限公司
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所在地區(qū)
廣東省深圳市
三氯蔗糖 三氯蔗糖批發(fā) 三氯蔗糖食品級(jí)
中文名:麥芽糖醇
英文名:Maltitol
化學(xué)式:C12H24O11
分子量:344.31
CAS登錄號(hào):585-88-6EINECS
登錄號(hào):209-567-0
熔 點(diǎn):149-152℃
密 度:1.69g/cm3
沸 點(diǎn):788.5°C at 760 mmHg
閃 點(diǎn):430.7°C
蒸汽壓:9.8E-29mmHg at 25°C
白色結(jié)晶性粉末。
麥芽糖醇的甜度為蔗糖的85%~95%。易溶于水。具有耐熱性、耐酸性、保*性和非發(fā)*性等特點(diǎn),基本上不起美拉德反應(yīng)。熱值僅為蔗糖的5%??捎糜趦和称?。
麥芽糖醇是由麥芽糖氫化而得到的糖醇,它有液體狀和結(jié)晶狀兩種產(chǎn)品。液體產(chǎn)品是由高麥芽糖醇結(jié)晶析出,即可制得結(jié)晶產(chǎn)品。作為麥芽糖醇的原料,麥芽糖的含量要達(dá)到60%以上,否則氫化后總醇中麥芽糖醇不到50%,就不能叫麥芽糖醇。
麥芽糖醇可按生產(chǎn)需要適量用于雪糕、冰棍、糕點(diǎn)、果汁(味)型飲料、餅干、面包、醬菜和糖果;用于果汁(味)型飲料,按稀釋倍數(shù)的80%加入。
(1)在食品中的應(yīng)用
(2)用于糖果、巧克力生產(chǎn)
可用來(lái)制造各種糖果,包括發(fā)泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等。
(3)在果汁飲料中的應(yīng)用
在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時(shí),添加麥芽糖醇代替一部分砂糖,能使飲料口感潤(rùn)滑。
(4)在冷凍食品中的應(yīng)用
冰淇淋中使用麥芽糖醇,能使產(chǎn)品細(xì)膩稠和,甜味可口,并延*保存期。
麥芽糖醇作為食品添加劑,被允許在冷飲、糕點(diǎn)、果汁、餅干、面包、醬菜、糖果中使用,可按生產(chǎn)需要確定用量。