乳糖美國(guó)地球
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廣東省深圳市
乳糖性狀
乳糖為白色的結(jié)晶性顆?;蚍勰?;無(wú)臭,味微甜。甜度是蔗糖的15%,而β-乳糖比α-乳糖的甜度大。市場(chǎng)上有多種乳糖供應(yīng):無(wú)水α-乳糖、α-乳糖一水合物和叫少量的無(wú)水β-乳糖。乳糖在水中易溶,在乙醇、氯仿或乙醚中不溶。比旋度取本品,在80℃干燥2 小時(shí)后,精密稱定,加水溶解并定量稀釋制成每1ml中含本品0.10g 與氨試液0.02ml的溶液,依法測(cè)定(附錄Ⅵ E),比旋度為+52.0°至+52.6°。
分子式:C12H22O11
分子量:342.30
熔點(diǎn):222.8oC
乳糖[lactose]是二糖的一種,分子式是C12H22O11,是在哺乳動(dòng)物乳汁中的雙糖,因此而得名。它的分子結(jié)構(gòu)是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖縮合形成。味微甜。
工業(yè)中從乳清中提取,用于制造嬰兒食品、糖果、人造牛奶等。醫(yī)學(xué)上常用作矯味劑。本品為4-O-β-D- 吡喃半乳糖基-D- 葡萄糖一水合物。
甜度是蔗糖的約六分之一,乳中2-8%的固體成分為乳糖。幼小的哺乳動(dòng)物能分泌乳糖酶分解乳糖為單糖。
特殊營(yíng)養(yǎng)功能
乳糖是兒童的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一,對(duì)青少年重要,特別是新生嬰兒*不可缺少的,在自然界中只有哺乳類動(dòng)物的奶中含有乳糖。
乳糖的主要功能是為人體供給熱能,兒童和成人的、、組織的合成,維持正常體溫以及體育鍛煉、勞動(dòng)工作都需要大量的熱能。
乳糖的另一個(gè)作用是在鈣的代謝過(guò)程中可以促進(jìn)小兒對(duì)鈣的吸收。乳中的甜味就來(lái)源于乳糖,但乳糖和其他糖類相比甜度較低所以不會(huì)造成小兒的偏食。
產(chǎn)品用途:1.發(fā)酵乳必不可少,提供碳源。乳糖在乳酸菌的作用下,分解成半乳糖和葡萄糖。
2.為人類提供營(yíng)養(yǎng)、提供能源。半乳糖對(duì)哺乳動(dòng)物神經(jīng)發(fā)育有重要影響。乳糖有利于鈣的吸收。乳糖酶缺少會(huì)引起乳糖不耐癥。
3. 對(duì)乳制品組織狀態(tài)有重要影響。煉乳生產(chǎn),乳糖結(jié)晶對(duì)煉乳口感的影響。奶粉的溶解性。
4. 對(duì)乳制品的顏色、風(fēng)味有重要影響。褐變反應(yīng)。發(fā)酵后風(fēng)味形成。
促進(jìn)鈣吸收
乳糖在內(nèi)不易被分解,可在內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間滯留。乳糖經(jīng)乳糖酶作用后形成有機(jī)酸,會(huì)使PH值下降,在酸的作用下可促進(jìn)鈣離子的吸收。另外,乳糖分解后形成的葡萄糖也有促進(jìn)鈣質(zhì)吸收的作用。
1. 海藻糖 /匯洋 20 17 15
【產(chǎn)品來(lái)源】
海藻糖又稱漏蘆糖、蕈糖等。是一種安全、可靠的糖類。
【產(chǎn)品性狀】
海藻糖是兩個(gè)葡萄糖分子以α,α-1,1鍵連接成的非還原性雙糖,是二糖中最為耐酸耐熱以及不褐變的糖質(zhì)。甜度為蔗糖的45%,溫和清爽。分子式為C12H22O11·2H2O,熔點(diǎn)為97℃,玻璃態(tài)轉(zhuǎn)化溫度為94℃,易溶于水,熱乙醇,不溶于乙醚,在水中溶解度隨溫度變化明顯,在10℃遠(yuǎn)小于蔗糖,80℃遠(yuǎn)大于蔗糖。
【產(chǎn)品性質(zhì)】
海藻糖的穩(wěn)定性和呈色性:
1,pH穩(wěn)定性:pH3.5~10 100℃ ;
2,水溶液熱穩(wěn)定性:120℃ 90min無(wú)褐變;
3,含氨基酸水溶液熱穩(wěn)定性:溶液沸騰90min無(wú)褐變;
4,含蛋白質(zhì)水溶液熱穩(wěn)定性:溶液沸騰90min無(wú)褐變;
5,水溶液的保存穩(wěn)定性:37℃,12個(gè)月,不分解,不褐變。
6,酶的分解性:一般的酶不能將其分解,海藻糖酶對(duì)海藻糖的水解有專一性。它的同分異構(gòu)體新海藻糖能被多種酶分解。
【產(chǎn)品用途】
1,冰淇淋、布丁、果凍、果醬、面包、糯米點(diǎn)心、食品、可用于糖果、口香糖、巧克力、食品等;
2,利用矯香矯味性質(zhì),可用于咖啡、啤酒、葡萄汁、紅茶、醬油、釀造醋、檸檬汁、冷凍魚片、蟹糕、魚糕、鰹魚、海帶、牛乳、大米以及清酒等;
3,利用熱穩(wěn)定性,用于粥、巧克力、豆醬、茶飲料、果汁飲料以及非油炸方便食品等;
4,利用抗淀粉老化,用于糕米點(diǎn)心、餃子皮、飯團(tuán)以及面條等;
5,用于魚制品、肉制品、蛋制品、乳制品、面團(tuán)以及調(diào)味料等;
6,利用低吸濕性,用于粉末調(diào)味料、蟹腿及海帶加工品、干果凍、脆米餅、快餐點(diǎn)心、食品等;
7,利用低呈色性,用于無(wú)油蛋糕、甜餅、火腿、運(yùn)動(dòng)飲料、蔬菜飲料以及乳酸飲料等;
8,利用保鮮和冷凍耐性,用于年糕、豆腐、調(diào)味汁、肉制品、水產(chǎn)品、奶制品、速凍食品、新鮮蔬菜、水果以及鮮花等。
【應(yīng)用范圍】
1.烘烤制品類
在烘烤制品中,海藻糖有多種潛在的使用價(jià)值:海藻糖能調(diào)節(jié)蛋糕、餅干和糕點(diǎn)上的糖霜、面包奶油和水果餡的甜味與芳香,不損害貯藏壽命,使人們品嘗到產(chǎn)品原有的風(fēng)味。在保持產(chǎn)品貯藏期時(shí),海藻糖能減少多成分的烘烤制品中濕氣流動(dòng),以能使甜味更佳。
2.糖果類
海藻糖與其它大多數(shù)增甜劑混合,可在糖果、果汁飲料和藥草產(chǎn)品中使用,以調(diào)節(jié)產(chǎn)品甜質(zhì),從而能真正保持產(chǎn)品的原有風(fēng)味。
3.功克力糖果類
在巧克力糖果中使用海藻糖,能調(diào)節(jié)糖果的甜味,特別有益于含有乳制品的軟糖及含水果餡的產(chǎn)品。海藻糖可用于按配方配制益牙產(chǎn)品。特級(jí)海藻糖可和多元醇合用于制取巧克力,其溶解時(shí)吸收的熱量可使多元醇的冷卻效應(yīng)降到低。
4.水果類
在經(jīng)加工過(guò)的水果(包括果醬、調(diào)味果醬和果餡)中,海藻糖是一種好的甜味調(diào)節(jié)劑。在水果類制品中添加海藻糖能夠保持產(chǎn)品的原有風(fēng)味 但不損害產(chǎn)品貯藏期。由于海藻糖性質(zhì)的穩(wěn)定性,不會(huì)產(chǎn)生水解,產(chǎn)品色澤不變并保持原有光澤。
5.飲料
海藻糖在飲料品中微甜口感好,能與其他大多數(shù)增甜劑結(jié)合使用,使其甜味更完善,可全面提高產(chǎn)品風(fēng)味。在含酒精的飲料中,海藻糖不損減酒精的感官性能, 使飲料風(fēng)味佳。
6.海鮮
海藻糖作為一種對(duì)海鮮的低溫保護(hù)劑特別有效,當(dāng)海藻糖在蛋白質(zhì)、水界面抑制水的官能度時(shí)使海鮮的硬度、伸縮性及凝膠力增加,另外海藻糖的微甜性質(zhì)也提高了海鮮的口感質(zhì)量。
【貯存條件】
本品應(yīng)密封避光,儲(chǔ)存于陰涼,干燥,通風(fēng)處。有效期2年。