一、概念詳解：

     中文名稱：乳糖醇                  CAS號：有

產品別名：乳糖醇                       型號：食品級

執(zhí)行標準：國標                   含量：99%

有效成分：乳糖醇                       規(guī)格：1*25kg

 性質：乳糖醇為白色結晶或結晶性粉末，或無色液體。乳糖醇無臭、味甜，乳糖醇極易溶于水，微溶于乙醇。本品有無水物、一水物、之不同。甜度為蔗糖的30%～40%，熱量約為蔗糖的一半。穩(wěn)定性高、不吸濕。熔點，無水物為146℃，一水物94～97℃，二水物70～80℃。水合物加熱至100℃以上逐漸失去水分，250℃以上發(fā)生分子內脫水生成乳焦糖。本品極易溶于水，10%水溶液的pH為4.5～8.5。

二、用途：

  乳糖醇是一種雙糖醇，是我國新批準使用的甜味劑。我國規(guī)定乳糖醇可用于冰淇淋、飲料、乳飲料和糕點，按生產需要適量使用。

三、用法歸納：

乳糖醇的應用，很大程度在于代替蔗糖方面。使用了乳糖醇可作為低熱能、無糖、無作用，并適于食用。乳糖醇可用于各種各樣的糖果生產中，例如巧克力、硬糖果、焦糖、軟糖和口香糖，以及冰淇淋和焙烤食品。

   在口香糖的生產中，乳糖醇能取代山梨糖醇,以避免在生產和存放期間發(fā)生吸濕。這意味著可使用成本更低廉的包裝材料，這對環(huán)境也具有積極的影響。在硬糖和軟糖中，乳糖醇和麥芽糖醇漿的混合物在加工過程和*終產品的質量上與傳統(tǒng)糖果產品相似。

   另外，乳糖醇可做為品質改良劑用于家畜飼料中以提高動物的嗜好性，乳糖醇也可促進動物體內雙歧桿菌增殖。乳糖醇在醫(yī)藥上可作制劑的賦形劑,而且在牙膏、香煙、口紅等化妝品中也有應用。隨著食品的多樣化和色、香、味綜合質雖的不斷提高，乳糖醇作為一種新型的功能性甜味劑也愈來愈得到重視和開發(fā)。

四、包裝與貯存：

    1.包裝：多層復合包裝紙袋25公斤/袋

2.貯存：陰涼處保存，避免陽光直接照射，不能暴露在過冷和潮濕的環(huán)境中。

1. 海藻糖 /匯洋   20    17   15

【產品來源】

海藻糖又稱漏蘆糖、蕈糖等。是一種安全、可靠的糖類。

【產品性狀】

海藻糖是兩個葡萄糖分子以α,α-1，1鍵連接成的非還原性雙糖，是二糖中最為耐酸耐熱以及不褐變的糖質。甜度為蔗糖的45%，溫和清爽。分子式為C12H22O11·2H2O，熔點為97℃，玻璃態(tài)轉化溫度為94℃，易溶于水，熱乙醇，不溶于乙醚，在水中溶解度隨溫度變化明顯，在10℃遠小于蔗糖，80℃遠大于蔗糖。

【產品性質】

海藻糖的穩(wěn)定性和呈色性：
1，pH穩(wěn)定性：pH3.5～10 100℃ ；
2，水溶液熱穩(wěn)定性：120℃ 90min無褐變；
3，含氨基酸水溶液熱穩(wěn)定性：溶液沸騰90min無褐變；
4，含蛋白質水溶液熱穩(wěn)定性：溶液沸騰90min無褐變；
5，水溶液的保存穩(wěn)定性：37℃，12個月，不分解，不褐變。
6，酶的分解性：一般的酶不能將其分解，海藻糖酶對海藻糖的水解有專一性。它的同分異構體新海藻糖能被多種酶分解。

【產品用途】

1，冰淇淋、布丁、果凍、果醬、面包、糯米點心、食品、可用于糖果、口香糖、巧克力、食品等；
    2，利用矯香矯味性質，可用于咖啡、啤酒、葡萄汁、紅茶、醬油、釀造醋、檸檬汁、冷凍魚片、蟹糕、魚糕、鰹魚、海帶、牛乳、大米以及清酒等；
    3，利用熱穩(wěn)定性，用于粥、巧克力、豆醬、茶飲料、果汁飲料以及非油炸方便食品等；
   4，利用抗淀粉老化，用于糕米點心、餃子皮、飯團以及面條等；
   5，用于魚制品、肉制品、蛋制品、乳制品、面團以及調味料等；
   6，利用低吸濕性，用于粉末調味料、蟹腿及海帶加工品、干果凍、脆米餅、快餐點心、食品等；
  7，利用低呈色性，用于無油蛋糕、甜餅、火腿、運動飲料、蔬菜飲料以及乳酸飲料等；
  8，利用保鮮和冷凍耐性，用于年糕、豆腐、調味汁、肉制品、水產品、奶制品、速凍食品、新鮮蔬菜、水果以及鮮花等。

【應用范圍】

1.烘烤制品類

在烘烤制品中,海藻糖有多種潛在的使用價值：海藻糖能調節(jié)蛋糕、餅干和糕點上的糖霜、面包奶油和水果餡的甜味與芳香，不損害貯藏壽命，使人們品嘗到產品原有的風味。在保持產品貯藏期時，海藻糖能減少多成分的烘烤制品中濕氣流動，以能使甜味更佳。

 2.糖果類

海藻糖與其它大多數增甜劑混合，可在糖果、果汁飲料和藥草產品中使用，以調節(jié)產品甜質，從而能真正保持產品的原有風味。

 3.功克力糖果類

在巧克力糖果中使用海藻糖，能調節(jié)糖果的甜味，特別有益于含有乳制品的軟糖及含水果餡的產品。海藻糖可用于按配方配制益牙產品。特級海藻糖可和多元醇合用于制取巧克力，其溶解時吸收的熱量可使多元醇的冷卻效應降到低。

 4.水果類

在經加工過的水果（包括果醬、調味果醬和果餡）中，海藻糖是一種好的甜味調節(jié)劑。在水果類制品中添加海藻糖能夠保持產品的原有風味 但不損害產品貯藏期。由于海藻糖性質的穩(wěn)定性，不會產生水解，產品色澤不變并保持原有光澤。

 5.飲料

海藻糖在飲料品中微甜口感好，能與其他大多數增甜劑結合使用，使其甜味更完善，可全面提高產品風味。在含酒精的飲料中，海藻糖不損減酒精的感官性能， 使飲料風味佳。

 6.海鮮

海藻糖作為一種對海鮮的低溫保護劑特別有效，當海藻糖在蛋白質、水界面抑制水的官能度時使海鮮的硬度、伸縮性及凝膠力增加，另外海藻糖的微甜性質也提高了海鮮的口感質量。

【貯存條件】

本品應密封避光，儲存于陰涼，干燥，通風處。有效期2年。