高密市新成橡木桶有限公司
主營產(chǎn)品: 木桶
洋酒放橡木片-葡萄酒加橡木片實惠好貨
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橡木桶——葡萄酒的“調(diào)味品”
橡木桶在葡萄酒的釀造過程中扮演著至關(guān)重要的角色,對葡萄酒的風(fēng)格乃至品質(zhì)有著不容忽視的影響力。從橡木桶的新舊、大小、產(chǎn)地和烘烤程度這四個方面談?wù)勏鹉就笆侨绾斡绊懫咸丫频摹?
橡木桶這一容器具有十分悠久的歷史,在古羅馬時期被廣泛使用。當(dāng)時,橡木桶被用來儲存、運(yùn)輸或發(fā)酵葡萄酒,后被逐漸用于陳釀葡萄酒。如今,橡木桶在一些葡萄酒的釀造過程中扮演著至關(guān)重要的角色,對葡萄酒的風(fēng)味、香氣以及口感都有著不容小覷的影響。
選擇橡木片要點
1、從應(yīng)用上來講:如果原酒有明顯香氣缺陷,如氧化或會發(fā)酸偏高,美國橡木比法國橡木更具有優(yōu)勢,還有就相對綿軟的酒用美國橡木處理也比較好;對于風(fēng)格細(xì)膩柔和的葡萄酒法國橡木更具有優(yōu)勢,當(dāng)然這個優(yōu)勢是相對的,還和使用的量和浸泡時間緊密相關(guān)
2、從形狀上來說,一般形狀越小出香越快 相對浸泡時間更短,但是浮香表現(xiàn)和更加突出;
3、對于烘烤程度的選擇,烘烤的越輕橡木自身的木質(zhì)香氣特征更加突出,烘焙越重,則凸顯烤香明顯些,我個人的建議是如果是新酒,還是中度的比價理想,對于陳釀的就重度烘烤比較不錯,當(dāng)然這也要看客戶的需求了,目前來說消費(fèi)者對橡木桶風(fēng)格的理解也越來越成熟,不在喜歡橡木香掩蓋一切果香和酒香的特征了
橡木桶、橡木片的特點以及對酒的作用
穩(wěn)定葡萄酒的風(fēng)味
葡萄酒在橡木桶里醞釀和呼吸的過程中,葡萄酒各個方面在緩慢地結(jié)合,使葡萄酒處在相對穩(wěn)定的狀態(tài)。
防止還原的臭味
葡萄酒在橡木桶的微氧或者人工的微氧化處理下,可以防止或硫醇這樣的還原臭味的發(fā)生。
橡木桶儲存酒并不是越久越好
并非所有葡萄酒進(jìn)橡木桶都能做成好酒,只有成熟好、品質(zhì)超群的葡萄跟橡木桶結(jié)合才能做出高素質(zhì)的酒,而不好的葡萄就是進(jìn)橡木桶,對品質(zhì)也不能有多大的提升。首先我們要看酒質(zhì)來定在橡木桶的儲存時間,一般越是緊實的酒、濃郁的酒越是耐陳年,一般在新桶中可以耐得起18-24個月的儲存。