中文名稱(chēng)：番茄紅素

中文別名：ψ,ψ-胡蘿卜素; 茄紅素; 西紅柿紅素; 蕃茄紅素; 番茄紅素

CAS登錄號(hào)：502-65-8

英文名稱(chēng)：lycopene from tomato

分子式：C40H56

分子量：536.88

EINECS：207-949-1

著色方法：食品內(nèi)著色：按用量與物料混和著色即可。食品表皮著色：可采用稀釋后浸泡或噴淋的方法。

主要成分為甜菜花青素和甜菜黃素，產(chǎn)品為紅紫至深紫色液體或粉末，易溶于水，水溶液呈現(xiàn)紅色至紫紅色，色澤鮮艷。

pH3.0～7.0比較穩(wěn)定，pH4.0～5.0穩(wěn)定性。

著色力強(qiáng)，但耐熱性差，降解速度隨溫度上升而增加，100℃加熱20分鐘顏色損耗20%-30% 。光和氧也可促進(jìn)降解?？箟难嵊幸欢ǖ谋Ｗo(hù)作用，穩(wěn)定性隨食品水分活性(Aw)的降低而增加。