(1)對酸、堿的熱穩(wěn)定性較差，在強酸強堿中或在高溫加熱時易水解，生成苦味的苯丙氨酸或二嗦呱酮，不適宜制作溫度>150℃的面包、餅干、蛋糕等焙烤食品和高酸食品。

(2)因為阿斯巴甜在人體胃腸道酶作用下可分解為苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇，不適用于尿患者，要求在標簽上標明"尿患者不宜使用"的警示。中國于1986年批準在食品中應用，常用于乳制品、糖果、巧克力、膠姆糖、餐桌甜味劑、保健食品、腌漬物和冷飲制品等。

其分解的成分的危害:

阿斯巴甜在人體內，被分解為三類物質:甲醇(methanol，10%)(強烈毒性，致盲)、天(門)冬氨酸(asparticacid，40%)、及苯丙氨酸(phenylalanine，50%)。(大腦沉淀)

1.甲醇(methanol):甲醇是一種神經(jīng)毒素(neurotoxin)致盲性，它繼而被分解成甲醛(formaldehyde，一種致癌物質)，甲醛會被多種身體的組織吸收(英文資料來源:西班牙的研究一、及研究二)。甲醛繼而被氧化成甲酸(formicacid，又稱蟻酸)(英文資料來源)。(注:蟻酸是一種毒素，由紅火蟻或蜜蜂分泌，透過蟻咬或叮刺來作防衛(wèi)及攻擊)。

2.天(門)冬氨酸(asparticacid):它是一種刺激性毒素(excito-toxin)，會刺激神經(jīng)細胞至死(英文資料來源)。(注:在天然食物中的天冬胺酸，其分子(molecules)是連結在其彵的蛋白質上，所以不會如在無糖汽水中，有刺激神經(jīng)細胞至死的影響。

3.苯丙氨酸(phenylalanine):它是天然食物中的一種氨基酸(amino-acid)。不過，在單獨存在的形態(tài)，苯丙氨酸會在高達15%對它過敏的人士中，引發(fā)痙攣(seizure)及抽搐(convulsion)，而且并不視乎進食的份量(英文資料來源、及注腳1)。此外，苯丙氨酸可以導致腦部永久的傷害，甚至死亡，尤其是大量進食、或在懷孕期間。在1972年的研究，進食阿斯巴甜(報告中代號SC-18862)的猴子幼嬰，出現(xiàn)痙攣及死亡。

注:高血壓的人，尿液中的甲酸(formicacid)及丙胺酸(alanine，一種氨基酸)，水平會較高。一個可能的解釋是，這些人都飲用了大量含阿斯巴甜的汽水，同時引起高血壓、及高水平的阿斯巴甜代謝物。

全球有超過十億人口攝取含有阿斯巴甜的飲食，并相信這種成分不具危險性，但是這些人可能不知道，美國食物及藥物治理局(FDA)在過去4年接獲的不良反應投訴中，超過75%的副作用是由阿斯巴甜所引起。很多正視健康的國家禁止使用這種成分，特別是設有國家保健系統(tǒng)的國家。

阿斯巴甜所含的三種成分各有其危險性，而且每一種都會造成很多副作用及有害的健康題目，特別留意乙醯磺胺酸鉀(AcesulfamePotassium)實在是阿斯巴甜的別稱。

苯丙氨酸:即使只有一點阿斯巴甜也會進步血液中的苯丙氨酸含量。血液中大量的苯丙氨酸可能會集中在大腦的某些部位，對幼兒及胎兒特別有害。大腦中含有過量的苯丙氨酸會造成血清素含量減少，導致憂郁癥等情緒障礙。

天門冬胺酸:天門冬胺酸被認為是一種神經(jīng)高興毒素(excitotoxin)，也就是說這種成分會過度刺激某些神經(jīng)，直到神經(jīng)死亡。猶如硝酸鹽及味精，天門冬胺酸可造成體內胺基酸失衡，并干擾大腦神經(jīng)遞質代謝。

甲醇形成甲醛:阿斯巴甜最大的危害是甲醇(木醇)會輪回至全身(包括大腦、肌肉、脂肪及神經(jīng)組織)，接著代謝成為甲醛(進入細胞和蛋白質及遺傳物質結合)。甲醇是一種危險的神經(jīng)毒素，而且也是已知的致癌物質，可能造成視網(wǎng)膜受損、干擾DNA并導致先天缺陷。

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