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發(fā)現(xiàn)過期原料如何處理？
在操作間發(fā)現(xiàn)過期食品原料案件調(diào)查處理中應(yīng)注意的重點問題

筆者認為，對于在餐飲操作間發(fā)現(xiàn)過期食品原料案件的處理方面，人員應(yīng)注意以下幾個重點方面：
1、現(xiàn)場筆錄應(yīng)準確的記錄發(fā)現(xiàn)過期食品原料現(xiàn)場的真實情況
人員制作現(xiàn)場筆錄時，應(yīng)記錄現(xiàn)場提供營業(yè)執(zhí)照、許可證情況及證照信息，經(jīng)營場所物品布局、是否正在營業(yè)、就餐顧客人數(shù)等情況，重點記錄操作間物品和食品原料放置、涉案食品原料標識、涉案食品原料是否打開（正在使用）、涉案食品原料使用剩余量等情況。
2、人員應(yīng)依法扣押涉案的過期食品原料。
3、詢問筆錄應(yīng)重點調(diào)查食品原料過期后的使用情況
市場監(jiān)督管理部門在案件調(diào)查過程中，如果能夠獲得餐飲經(jīng)營者使用過期食品原料的相關(guān)證據(jù)，就可以直接適用《食品安全法》第三十四條第三項、百二十四條款的規(guī)定對經(jīng)營者實施行政處罰。因此，案件調(diào)查過程中應(yīng)重點調(diào)查食品原料過期后的使用情況，并收集相關(guān)證據(jù)。
如果經(jīng)營者有進銷貨臺賬，人員可以通過經(jīng)營者使用涉案食品原料生產(chǎn)的食品銷售記錄，計算出涉案食品原料日（月）用量。再通過經(jīng)營者購進涉案食品原料的數(shù)量及剩余數(shù)量記錄即可計算出經(jīng)營者在涉案食品原料過期后是否使用及使用的數(shù)量。
如果經(jīng)營者無進銷貨臺賬，人員可以通過詢問經(jīng)營者及操作間制作食品的人員調(diào)查涉案食品原料在過期后是使用情況。另外，人員應(yīng)及時制作詢問筆錄。例如，人員應(yīng)該在檢查現(xiàn)場對操作間制作食品的人員進行簡單的詢問，了解涉案食品原料是否正在使用或者最后一次使用的時間、涉案食品原料用于生產(chǎn)何種食品等。

如果肉中含有的有毒物質(zhì)較少，它可能不會引起急性中毒。但如果是長期食用，有毒物質(zhì)會逐漸積累，從而造成慢性中毒。慢性中毒對的危害比急性中毒更嚴重。有毒物質(zhì)的長期積累容易誘使基因錯誤表達，造成、組織畸變和突變。
有專家則指出，嬰幼兒、兒童、孕婦、老人等不同人群，在食用了這些問題產(chǎn)品后，出現(xiàn)的不良反應(yīng)并不相同。目前由于無法判斷原料中肉類的比例和變質(zhì)的程度，以及無法追溯究竟哪些消費者食用了這些問題肉，因此其危害無從判斷。

要科學理性地看待食品添加劑
“毒饅頭”、“毒奶粉”、“瘦肉精”等事件的發(fā)生，
均為非食品添加劑被一些企業(yè)違法使用，
使合法食品添加劑的名聲嚴重受損，
給老百姓帶來“只要添加就有危害”的誤導，
如果按照國家規(guī)定使用，是不會有安全問題的。