產(chǎn)品簡介

植物蛋白酶是由純化的真菌Rhizomucor pusillus受控發(fā)酵，經(jīng)提純制備的微生物凝結(jié)酶。用于干酪、干酪素的生產(chǎn)和替代動物體來源的凝結(jié)酶。乳白色至淺灰色粉末。

產(chǎn)品描述

植物蛋白酶是由純化的真菌Rhizomucor pusillus受控發(fā)酵，經(jīng)提純制備的微生物凝結(jié)酶。用于干酪、干酪素的生產(chǎn)和替代動物體來源的凝結(jié)酶。乳白色至淺灰色粉末。

【生產(chǎn)許可】：黑XK13-217-00003

【儲存條件】：陰涼、通風(fēng)、干燥儲存

【包裝規(guī)格】：20kg/裝  

產(chǎn)品特性

 植物蛋白酶是專門的蛋白質(zhì)水解活力作用于k-酪蛋白；凝固形成；促進(jìn)干酪的成熟。

產(chǎn)品使用方法

  植物蛋白酶是廣泛應(yīng)用于干酪制造，亦用于酶凝干酪素及凝乳布丁的制造。用量視生需要而定。粉狀體一般用量為0.002%～0.004%，先溶于2%食鹽液中使用。

主要用途

植物蛋白酶用35℃左右的溫水新鮮配制2％濃度的凝乳酶溶液（A、B組分各2％）→以酶液：乳液為1：10的量緩緩加入預(yù)先準(zhǔn)備好的乳液（在35±2℃溫度的水浴中）中→充分混合均勻→靜置使凝結(jié)→濾去乳清（加鹽）→發(fā)酵→奶酪。

適用行業(yè)

    植物蛋白酶主要用于啤酒的抗寒(水解啤酒中蛋白質(zhì)，避免冷藏后發(fā)生渾濁)，焙烤制品(降低面團(tuán)攪拌時間；水解面筋以增加面團(tuán)柔軟性；防止蘇打餅干片狀面團(tuán)進(jìn)入烤爐時的卷曲；改進(jìn)面包風(fēng)味)，肉類軟化(水解肌肉蛋白和膠原蛋白，使肉類嫩化)等。酸性蛋白酶主要用于凝乳，以制造干酪。