真空滾揉機也叫真空腌制機，是將塊狀肉在真空狀態(tài)下，通過筒體轉(zhuǎn)動進行滾揉。本機是一款肉食加工不可缺少的食品設(shè)備，在真空狀態(tài)下對產(chǎn)品進行摔打入味。不僅提高入味時間，提高肉的品質(zhì)，更提高產(chǎn)品的出成率。材質(zhì)采用304不銹鋼制做而成，整體框架采用不銹鋼房管制做。同時更保證設(shè)備的易清洗。延長設(shè)備的使用壽命。滾筒兩端采用一次性旋壓封頭焊接而成，外觀大氣上檔次。

整機設(shè)備設(shè)計合理，銜接緊湊，噪音小，性能高，使用壽命長。筒體轉(zhuǎn)動時，塊狀肉在真空狀態(tài)下膨脹，纖維組織被拉開，在導(dǎo)葉片的作用下沿筒壁作向前→向后→向里→向前的回旋運動，互相擠壓，同時沿筒壁切向翻滾、摔打。這樣使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收。還能以人的口感，喜好使添加劑均勻的深入到塊肉中間里，使肉及添加劑溶為一體，以達到肉質(zhì)鮮嫩，出品率高的目的。