別名：單硬脂酸甘油酯(工業(yè)品);二羥基丙基十八烷酸酯;(GMS);單甘脂;單硬          脂酸甘油酯、（單甘酯）;甘油單硬酯酸酯;單硬脂酸甘油酯;甘油酰-1-單硬脂           酸

英文名稱：Monostearin

CAS號：有

【蒸餾單硬脂酸甘油酯性狀】

單硬脂酸甘油酯為白色蠟狀薄片或珠粒固體，不溶于水，與熱水經(jīng)強烈振蕩混合可分散于水中，為油包水型乳化劑。單硬脂酸甘油酯能溶于熱的有機溶劑乙醇、苯、丙酮以及礦物油和固定油中。凝固點不低于54℃。

單硬脂酸甘油酯是食物的乳化劑和添加劑;單硬脂酸甘油酯在塑料薄膜中用作流滴劑和防霧劑;單硬脂酸甘油酯在塑料加工中中作潤滑劑和抗靜電劑，單硬脂酸甘油酯在其他方面可作為消泡劑、分散劑、增稠劑、濕潤劑等。

1、單硬脂酸甘油酯用于糖果、巧克力，可防止奶糖、太妃糖出現(xiàn)油脂分離現(xiàn)象；防止巧克力砂糖結(jié)晶和油水分離，增加細(xì)膩感。參考用量為0.2%～0.5%。

2、單硬脂酸甘油酯用于冰淇淋，可使組織混合均勻，組織細(xì)膩、爽滑、膨化活度，提高保形性。

3、單硬脂酸甘油酯用于人造奶油，可防止油水分離、分層等現(xiàn)象，提高制品的質(zhì)量。

4、單硬脂酸甘油酯用于飲料，加入含脂的蛋白飲料中，可提高穩(wěn)定性，防止油脂上浮，蛋白質(zhì)下沉。還可用于乳化香精中作穩(wěn)定劑。

5、單硬脂酸甘油酯用于面包，能改善面團(tuán)組織結(jié)構(gòu)，防止面包老化，面包松軟，體積增大，富有彈性，延長保存期。

6、單硬脂酸甘油酯用于糕點，與其他乳化劑配伍，作為糕點的發(fā)泡劑，與蛋白質(zhì)形成復(fù)合體，從而產(chǎn)生適度的氣泡膜，所制點心體積增大。

7、單硬脂酸甘油酯用于餅干，加入面團(tuán)中能使油脂以乳化狀態(tài)均勻分散，有效地防止油脂滲出，提高餅干的脆性。

【蒸餾單硬脂酸甘油酯包裝與貯存】

  1、本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。

  2、本品應(yīng)密封避光，儲存于陰涼，干燥，通風(fēng)處。